FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

いや～昨日は飲みすぎました

今日は顔がかなりロゲってます。。

二日酔いに負けず、仕事に励む僕はエライ！？

本日はお知らせを・・・

11月中旬ぐらいから、カードのご利用ができるようになります。

今更感はありますが、お客様のご要望により。。



またよろしくお願いいたします！

ホロホロ鳥ってしってますか？

キジ科の鳥で、肉質もキジに非常ににて淡白ですが、しっかりとした旨みがあります。

今日は、そのホロホロ鳥が入荷します。

実は和歌山の特産物だってこと知らないひとが多いんじゃないでしょうか？

ただ年間の生産量が僅かで、おもに都市圏に卸されているので、なかなか

お目見えすることはないんです。　しか～し！

それがはいったんですよ！　この写真は参考までにフランス産のものを・・・



まだ毛をむしってないので写真は、ちょっとツライので。。

どう料理しようと考え中です。　できたらまた書き込みますね！


ホロホロ鳥

仔羊が大好きで、メニューにかならずのせています。

肩肉のエスプターダや股肉のタジン、クスクスに背肉のローストなどなど・・・。

最近のジンギスカンブームで知名度があがってきたのか、よくオーダーしていただけるように

なりました。何年か前までは、ぜんぜん

この写真は背肉の部分になります。



柔らかくて、ぜんぜん癖もない体にやさしいお肉なんですよ。

豪快に塊をじっくりローストして、ナイフをいれると肉汁がほとばしる！

食べたくなってきたでしょ？


仔羊

って何かって？

実は豚の血や背脂、野菜で作ったソーセージなんです。

修行時代にシェフがつくったのを食べさしてもらったんですが、イマイチの味で

僕もつくることはナイと思ってたんですが・・・。最近、北浜の某フレンチで食べる機会が。

なんと、“うまい”じゃありませんか！これは、自分もお出ししたい！と。

で、新鮮な豚の血を捜し求めて・・・入荷しました！！！

早速、仕込み・・・



完成しました！　亮平風ブーダン・ノワールで試食・・・

うままままっまぁ～い！

いろいろスパイスで香りを高めて、背脂と生クリームのコク、林檎との相性・・・。

赤ワインで是非！

ブーダン・ノワール

今日はバリバリの泳ぎの渡り蟹が入荷しました！

　

わかりにくいですが、めちゃ元気です。

このカニはパスタにしましょう

濃厚なミソのコクと身の甘みにほんの少しのトマトで酸味をプラス・・・

生クリームで仕上げて・・・。

間違いない！

渡り蟹

今日は辰ヶ浜より、活け締めのサバふぐちゃんが入荷しました！



どうしよう・・・

ポトフはどうでしょう。。

サーモンのフュメ（だし）と生ハムのジュを合わせて、いろいろ野菜とふぐをブイールして・・・

それだけでは面白くない！自家製のトムヤムペーストをお好みで味付けしてもらお～

おいしそうでしょ？

是非！

ポトフ

一瞬、どしゃぶりの雨でしたね。。タイミング悪くびしょ濡れになってしまいました

今日はパリッとした赤イカがはいってきました！

ウ～ンジャンバラヤを詰めて軽くポワレ！！！

決定しました！“ジャンバラヤを詰めた赤イカの軽いポワレ　下足のフリットを添えて”

ジャンバラヤとはルイジアナ料理で簡単にゆうと炊き込みスパイシーライス。

わかりにくいけど、こんな感じ・・・



軽く焼いた赤イカがほんのり甘く、スパイシーなジャンバラヤと絡みあって・・・

うまい！


ジャンバラヤ

イチボって知ってますか？最近はテレビや焼肉店でもよく耳にしますよね。

一昔前までは、ステーキハウスや高級焼肉店でしかなかった素材なんです。

簡単にゆうと、オシリの部分で一頭から僅かしかとれない部位なんです。

そのイチボが入荷しました！見てくださいこのサシ！



福岡産黒毛和牛のA５のイチボ！！！

塊を低温でじっくりとローストして、赤玉葱と赤ワインのソースをドバッと・・・

たまりませんな～


イチボ

秋ですね～。あいにくの雨ですが・・・今日もがんばっていきましょう

本日はこの栗を使いまして、リゾットに。それだけじゃあ～りません。

フランス産の鶉のグリルを添えちゃいましょう！！！

うまそうでしょ？

栗