2006年09月30日
本マグロで・・・
みなさんは知ってますか?
マグロも大きさで名前が変わっていく出世魚なんです。
ヨコワはよく耳にしますよね。でマグロとおもってませんか?
その間に“ひっさげ”という名前の大きさがあるんですよ。これがそうなんです。
宮城より本マグロのひっさげがはいってきました~!

ふつうに生ではふじ亮らしくない・・・で、思いつきました!
ヅケにしよう!
ヅケといっても醤油じゃだめだめ。。野菜の濃厚なブイヨンでヅケるんですよ!
ヅケにすることで身がプリプリになって野菜の旨みがのって・・・たまりませんなぁ~
ひっさげ
マグロも大きさで名前が変わっていく出世魚なんです。
ヨコワはよく耳にしますよね。でマグロとおもってませんか?
その間に“ひっさげ”という名前の大きさがあるんですよ。これがそうなんです。
宮城より本マグロのひっさげがはいってきました~!

ふつうに生ではふじ亮らしくない・・・で、思いつきました!
ヅケにしよう!
ヅケといっても醤油じゃだめだめ。。野菜の濃厚なブイヨンでヅケるんですよ!
ヅケにすることで身がプリプリになって野菜の旨みがのって・・・たまりませんなぁ~
ひっさげ
2006年09月29日
恐るべきおかゆ

昨日の賄いでおかゆをたいたんですが・・・
ル・クルーゼのココットでたいたんです。恐るべし!ル・クルーゼパワー
脅威の保温力で食べても食べても、増え続けるんです。。
こりゃ当分おかゆやな・・・
なんでおかゆかって???・・・それは・・・メタボリックに聞いてください

ル・クルーゼ
2006年09月28日
遅くなりました。。
今日はバタバタとしてまして、今になってやっと・・・。
いろいろと食材が入ってたんですがみごとに完売しました!!!
(ありがとうございました。)
明日の仕込みがコワいよ~
今から仕込みを開始します!(絶対にする)
その前に、ワインを一杯だけいただいて・・・
明日もがんばるぞ


ほんまに一杯だけやで。。

いろいろと食材が入ってたんですがみごとに完売しました!!!
(ありがとうございました。)
明日の仕込みがコワいよ~

今から仕込みを開始します!(絶対にする)
その前に、ワインを一杯だけいただいて・・・
明日もがんばるぞ



ほんまに一杯だけやで。。

2006年09月27日
有機野菜

今日は、有機野菜がいろいろと入荷しました。
クレソンにオクラ、黒ナスにラディッシュ・・・などなど。。
なかでもラディッシュのうまさにびっくり!!!
かぶりつくと甘みと辛味、ほのかな土の香り。
おととしぐらいから有機のおいしさに開眼して入れてもらってます。
ほんとの旬を知りました!!!
このラディッシュは“秋刀魚と秋茄子のテリーヌ、ラディッシュの瞬間マリネ”
とゆう料理に。。
旬の野菜を食べて元気になってください!!!
ラディッシュ
2006年09月26日
最高〜

やっぱりエエワインは旨いですよ〜
2006年09月25日
カジキマグロだ~!!!
今日は勝浦よりカジキマグロがはいってきました

カジキと侮るなかれ!もちろん生でもおいしいんですが、これが焼くとまた格別のうまさ
まるで上品な鶏肉を思わせる歯ごたえと、芳醇な香り・・・
なんとでも相性がいいんです!
今日は軽くあぶってサラダ仕立てにしよう!!!
カジキ


カジキと侮るなかれ!もちろん生でもおいしいんですが、これが焼くとまた格別のうまさ

まるで上品な鶏肉を思わせる歯ごたえと、芳醇な香り・・・
なんとでも相性がいいんです!
今日は軽くあぶってサラダ仕立てにしよう!!!
カジキ
2006年09月24日
パテ・ド・カンパーニュ
きょうはお客様よりホームパーティーの料理をご注文いただき、お作りすることに・・・。
このお客様のお好きなパテ・ド・カンパーニュをリクエストされました。
僕も個人的に大好きな料理でして、オープン当時からの定番にしています。
こうゆうクラッシックな料理に最近帰りつつあります。。
いつまでも色あせないフランスの定番料理。食べあきせず、いつまでも新しい発見がある。
こんな店になれるようがんばっていきます!!!
とゆうことで
パテ・ド・カンパーニュ


このお客様のお好きなパテ・ド・カンパーニュをリクエストされました。
僕も個人的に大好きな料理でして、オープン当時からの定番にしています。
こうゆうクラッシックな料理に最近帰りつつあります。。
いつまでも色あせないフランスの定番料理。食べあきせず、いつまでも新しい発見がある。
こんな店になれるようがんばっていきます!!!
とゆうことで
パテ・ド・カンパーニュ


2006年09月23日
ル・クルーゼで炊くパエリア

ル・クルーゼのココットを使ってパエリアをつくろォー!
熱伝導がいいので理想の仕上がりに炊きあがります。
お米料理は日本人のナショナルフードなので、メニューにひとつは載せることにしています。
手長海老や旬の魚介類、ホロホロ鳥を半身丸ごとや・・・いろいろなバリエで。
やっぱりお米は、うまいですなぁ。。
パエリア
2006年09月22日
白子好きですか~
今年、初の鱈白子が入ってきました!!!

まだちょっとピンク子って感じですが・・・初、初、初!!とゆうことで。。
今日は、フリットにしよう
揚げたてを自家製のオレンジソルトのつけて・・・“あち~!”
激うまですわなぁ~。
白子

まだちょっとピンク子って感じですが・・・初、初、初!!とゆうことで。。
今日は、フリットにしよう

揚げたてを自家製のオレンジソルトのつけて・・・“あち~!”
激うまですわなぁ~。
白子
2006年09月21日
2006年09月21日
キノコさんいらっさい!!!

おフランスから秋の味覚、フレッシュのキノコがやってきました!!
今回は、ジロール茸とトランペット茸だぁ~

まだセップは、入ってないんですが・・・
状態は最高ですな。。
今日はこれで、オープンオムレツにしよう!!!
キノコを炒めて、エシャロットとパセリ、白トリュフオイルで香りづけ・・・
ついでに日本海の白ウニもドンと!!!半熟の熱々オムレツとウニが・・・

やばい。。また原価かけすぎておこられる

ジロール茸
2006年09月20日
地鶏の内臓で・・・
今日はすごくきれいな鶏のモツがはいりました!
モツ!?と敬遠しがちな食材ですが、新鮮なのでまったく癖はないんですよ!!!
このモツをつかいましてサルミとゆう料理に・・・
まず大量の玉葱をゆっくりと炒めて・・・

モツを順番に・・・

ブイヨンを加えては煮詰めを繰り返し・・・で完成!!!

うまそうでしょ?地鶏内臓のサルミ
赤ワインにぴったりの味です。ぜひ
サルミ
モツ!?と敬遠しがちな食材ですが、新鮮なのでまったく癖はないんですよ!!!
このモツをつかいましてサルミとゆう料理に・・・
まず大量の玉葱をゆっくりと炒めて・・・

モツを順番に・・・

ブイヨンを加えては煮詰めを繰り返し・・・で完成!!!

うまそうでしょ?地鶏内臓のサルミ
赤ワインにぴったりの味です。ぜひ

サルミ
2006年09月19日
さぬきに恋焦がれて・・・
いまさらながら、さぬきうどんに強烈に興味がわいてきまして・・・。
みなさんは香川にいかれたことありますか?
もともと麺好きなもんで、どこにいってもまずラーメン屋を探して食べること30云年。
麺ならうどんに、そば、フォーに韓国冷麺・・・などなどなんでも来い!!!
それが最近、テレビで映画「UDON」のバンセンを見たとたん、僕の麺DNAが
強烈に反応しだしまして、どうしても本場に行きたい衝動に・・・!
うどんが食べたい!
もうほとんど病気。。もちろん晩飯は、うどん爆食しました
明日もうどん食べてしまいそう・・・
みなさんは香川にいかれたことありますか?
もともと麺好きなもんで、どこにいってもまずラーメン屋を探して食べること30云年。
麺ならうどんに、そば、フォーに韓国冷麺・・・などなどなんでも来い!!!
それが最近、テレビで映画「UDON」のバンセンを見たとたん、僕の麺DNAが
強烈に反応しだしまして、どうしても本場に行きたい衝動に・・・!
うどんが食べたい!
もうほとんど病気。。もちろん晩飯は、うどん爆食しました

明日もうどん食べてしまいそう・・・
2006年09月18日
暑い!!

酸っぱい付け合わせをと考えてグレッグにする事に。
グレッグとは簡単に言いますとコリアンダーの効いた野菜のマリネみたいなもんですわ。。 ギリシャ風っていうもんにはコリアンダーが入ってることが多いんです。よく冷やしてお口直しやおつまみに…
2006年09月17日
満員御礼!!
この悪天候のなかお越しくださったお客様。本日はありがとうございました!
またお入りいただけなかったお客様、申し訳ございません。。
またの機会にお寄りいただければ幸いです。
久しぶりの満員御礼!今日はありがとうございました!!!
これからも精進いたします。またのご来店、心よりお待ちしております。
またお入りいただけなかったお客様、申し訳ございません。。
またの機会にお寄りいただければ幸いです。
久しぶりの満員御礼!今日はありがとうございました!!!
これからも精進いたします。またのご来店、心よりお待ちしております。
2006年09月17日
どしゃぶりの中・・・
今日は、かなりの雨ですなぁ~。こんな日はみなさんどんな休日をすごすんでしょう?
雨にもまけずきょうもがんばります!
とゆうことで、本日は自家製のソーセージのお話・・・
これがなかなか難しいのです。脂と肉の配合や熟成期間、茹でるときの温度・・・など
微妙なもんでして。。最近やっと納得のいく仕上がりになりまして。
脂は背脂と内緒の脂、肉は首肉とヒレ肉。これがベストですな。
パリパリに焼いてナイフを入れると肉汁がブシュッと!!!
ビールでもワインでも相性抜群
ぜひ!

雨にもまけずきょうもがんばります!
とゆうことで、本日は自家製のソーセージのお話・・・
これがなかなか難しいのです。脂と肉の配合や熟成期間、茹でるときの温度・・・など
微妙なもんでして。。最近やっと納得のいく仕上がりになりまして。
脂は背脂と内緒の脂、肉は首肉とヒレ肉。これがベストですな。
パリパリに焼いてナイフを入れると肉汁がブシュッと!!!
ビールでもワインでも相性抜群

ぜひ!

2006年09月16日
2006年09月16日
編集長のご来店
先日、サポーター(ふじ亮では常連のお客様をこう呼ばせて頂いてます)の
Aさんがご来店いただきました。いつものようによく食べ、よく飲み!?楽しい
お客様。お帰りの際にふじもと亮平通信のお話をすると、また観とくわと。。。
なにげなくコメントをチェックしてみると・・・なんとAさんが天神橋通信の編集長だったとは!!!
いつも誰なんだろうとおもってたんですが。。
<これからもよろしくお願いします!>
ぜひみなさんも訪れてみては・・・
和歌山ウォーカー編集長
Aさんがご来店いただきました。いつものようによく食べ、よく飲み!?楽しい
お客様。お帰りの際にふじもと亮平通信のお話をすると、また観とくわと。。。
なにげなくコメントをチェックしてみると・・・なんとAさんが天神橋通信の編集長だったとは!!!
いつも誰なんだろうとおもってたんですが。。
<これからもよろしくお願いします!>
ぜひみなさんも訪れてみては・・・
和歌山ウォーカー編集長
2006年09月15日
加太の活鯛
台風が来てるみたいですな。この連休は雨らしいですよ。。
海が荒れると漁にでられないので魚が少ないんです。
少ないわ、高いわで・・・
でも今日はだいじょうぶです!
こんな素晴らしい鯛が加太から届きました

きれいでしょ?この鯛は間違いなくカルパッチョにしよう!
で、アラで賄いをつくる!!!アラもうまいやろなぁ~
海が荒れると漁にでられないので魚が少ないんです。
少ないわ、高いわで・・・
でも今日はだいじょうぶです!
こんな素晴らしい鯛が加太から届きました


きれいでしょ?この鯛は間違いなくカルパッチョにしよう!
で、アラで賄いをつくる!!!アラもうまいやろなぁ~

天然鯛
2006年09月14日
熱々を・・・
今日は石川のカキと尾鷲のピカピカいわしが入ってきました。
なににしようかと・・・でイワシはクミンを効かせたマリネに。
カキは、ホウレンソウときのこといっしょにキッシュに決定!!!
只今よりオーブンにイン!

焼けた!!!

熱々をバニラ風味のキャロットラペと一緒に・・・
うまいに決まってる
キッシュ
なににしようかと・・・でイワシはクミンを効かせたマリネに。
カキは、ホウレンソウときのこといっしょにキッシュに決定!!!
只今よりオーブンにイン!

焼けた!!!

熱々をバニラ風味のキャロットラペと一緒に・・・
うまいに決まってる

キッシュ