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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2006年09月30日

本マグロで・・・


みなさんは知ってますか?

マグロも大きさで名前が変わっていく出世魚なんです。

ヨコワはよく耳にしますよね。でマグロとおもってませんか?

その間に“ひっさげ”という名前の大きさがあるんですよ。これがそうなんです。

宮城より本マグロのひっさげがはいってきました~!



ふつうに生ではふじ亮らしくない・・・で、思いつきました!

ヅケにしよう!

ヅケといっても醤油じゃだめだめ。。野菜の濃厚なブイヨンでヅケるんですよ!

ヅケにすることで身がプリプリになって野菜の旨みがのって・・・たまりませんなぁ~


ひっさげ
  
Posted by ふじ亮 at 17:46Comments(0)料理

2006年09月29日

恐るべきおかゆ



昨日の賄いでおかゆをたいたんですが・・・

ル・クルーゼのココットでたいたんです。恐るべし!ル・クルーゼパワー

脅威の保温力で食べても食べても、増え続けるんです。。

こりゃ当分おかゆやな・・・

なんでおかゆかって???・・・それは・・・メタボリックに聞いてくださいik_00


ル・クルーゼ
  
Posted by ふじ亮 at 15:30Comments(2)プライベート

2006年09月28日

遅くなりました。。

今日はバタバタとしてまして、今になってやっと・・・。

いろいろと食材が入ってたんですがみごとに完売しました!!!
(ありがとうございました。)

明日の仕込みがコワいよ~icon11

今から仕込みを開始します!(絶対にする)

その前に、ワインを一杯だけいただいて・・・

明日もがんばるぞik_01ik_11ik_00

ほんまに一杯だけやで。。

  
Posted by ふじ亮 at 23:13Comments(1)プライベート

2006年09月27日

有機野菜


今日は、有機野菜がいろいろと入荷しました。

クレソンにオクラ、黒ナスにラディッシュ・・・などなど。。

なかでもラディッシュのうまさにびっくり!!!

かぶりつくと甘みと辛味、ほのかな土の香り。

おととしぐらいから有機のおいしさに開眼して入れてもらってます。

ほんとの旬を知りました!!!

このラディッシュは“秋刀魚と秋茄子のテリーヌ、ラディッシュの瞬間マリネ”

とゆう料理に。。

旬の野菜を食べて元気になってください!!!

ラディッシュ
  
Posted by ふじ亮 at 18:42Comments(3)料理

2006年09月26日

最高〜

今日は休みでワインバー ピーチにお邪魔してます。こちらのシェフは実は古くからの友達なんです。激うまのワインとバリ旨ピザをゴチになってます。また後日、地図の方書き込みしときます!!

やっぱりエエワインは旨いですよ〜  
Posted by ふじ亮 at 21:05Comments(2)プライベート

2006年09月25日

カジキマグロだ~!!!

今日は勝浦よりカジキマグロがはいってきましたik_20


カジキと侮るなかれ!もちろん生でもおいしいんですが、これが焼くとまた格別のうまさik_01

まるで上品な鶏肉を思わせる歯ごたえと、芳醇な香り・・・

なんとでも相性がいいんです!

今日は軽くあぶってサラダ仕立てにしよう!!!


カジキ
  
Posted by ふじ亮 at 16:53Comments(1)料理

2006年09月24日

パテ・ド・カンパーニュ

きょうはお客様よりホームパーティーの料理をご注文いただき、お作りすることに・・・。

このお客様のお好きなパテ・ド・カンパーニュをリクエストされました。

僕も個人的に大好きな料理でして、オープン当時からの定番にしています。

こうゆうクラッシックな料理に最近帰りつつあります。。

いつまでも色あせないフランスの定番料理。食べあきせず、いつまでも新しい発見がある。

こんな店になれるようがんばっていきます!!!

とゆうことで

パテ・ド・カンパーニュ

  
Posted by ふじ亮 at 15:11Comments(0)料理

2006年09月23日

ル・クルーゼで炊くパエリア


ル・クルーゼのココットを使ってパエリアをつくろォー!

熱伝導がいいので理想の仕上がりに炊きあがります。

お米料理は日本人のナショナルフードなので、メニューにひとつは載せることにしています。

手長海老や旬の魚介類、ホロホロ鳥を半身丸ごとや・・・いろいろなバリエで。

やっぱりお米は、うまいですなぁ。。


パエリア
  
Posted by ふじ亮 at 16:04Comments(2)料理

2006年09月22日

白子好きですか~

今年、初の鱈白子が入ってきました!!!



まだちょっとピンク子って感じですが・・・初、初、初!!とゆうことで。。

今日は、フリットにしようik_20

揚げたてを自家製のオレンジソルトのつけて・・・“あち~!”

激うまですわなぁ~。

白子
  
Posted by ふじ亮 at 17:55Comments(2)料理

2006年09月21日

イクラ丼食うぞ~



秋鮭の筋子でつくった自家製イクラ。。

筋子って名前があかんのかな?いまいち出ませんでしたicon15

とゆうことで、賄いは、イクラ丼だ~!!!

うますぎるぞ、イクラ君!!!めっちゃ豪華やろ?
  
Posted by ふじ亮 at 23:09Comments(2)プライベート

2006年09月21日

キノコさんいらっさい!!!


おフランスから秋の味覚、フレッシュのキノコがやってきました!!

今回は、ジロール茸とトランペット茸だぁ~icon14
まだセップは、入ってないんですが・・・

状態は最高ですな。。

今日はこれで、オープンオムレツにしよう!!!
キノコを炒めて、エシャロットとパセリ、白トリュフオイルで香りづけ・・・
ついでに日本海の白ウニもドンと!!!半熟の熱々オムレツとウニが・・・ik_49

やばい。。また原価かけすぎておこられるicon11

ジロール茸
  
Posted by ふじ亮 at 16:08Comments(0)料理

2006年09月20日

地鶏の内臓で・・・

今日はすごくきれいな鶏のモツがはいりました!
モツ!?と敬遠しがちな食材ですが、新鮮なのでまったく癖はないんですよ!!!

このモツをつかいましてサルミとゆう料理に・・・
まず大量の玉葱をゆっくりと炒めて・・・


モツを順番に・・・


ブイヨンを加えては煮詰めを繰り返し・・・で完成!!!


うまそうでしょ?地鶏内臓のサルミ

赤ワインにぴったりの味です。ぜひik_20

サルミ
  
Posted by ふじ亮 at 18:14Comments(2)料理

2006年09月19日

さぬきに恋焦がれて・・・

いまさらながら、さぬきうどんに強烈に興味がわいてきまして・・・。

みなさんは香川にいかれたことありますか?

もともと麺好きなもんで、どこにいってもまずラーメン屋を探して食べること30云年。

麺ならうどんに、そば、フォーに韓国冷麺・・・などなどなんでも来い!!!

それが最近、テレビで映画「UDON」のバンセンを見たとたん、僕の麺DNAが

強烈に反応しだしまして、どうしても本場に行きたい衝動に・・・!

うどんが食べたい!

もうほとんど病気。。もちろん晩飯は、うどん爆食しましたik_00
明日もうどん食べてしまいそう・・・
  
Posted by ふじ亮 at 23:29Comments(6)プライベート

2006年09月18日

暑い!!

まだまだ暑いですなぁ。パソコンの調子が悪いので携帯から…
酸っぱい付け合わせをと考えてグレッグにする事に。

グレッグとは簡単に言いますとコリアンダーの効いた野菜のマリネみたいなもんですわ。。 ギリシャ風っていうもんにはコリアンダーが入ってることが多いんです。よく冷やしてお口直しやおつまみに…  
Posted by ふじ亮 at 17:31Comments(2)料理

2006年09月17日

満員御礼!!

この悪天候のなかお越しくださったお客様。本日はありがとうございました!

またお入りいただけなかったお客様、申し訳ございません。。
またの機会にお寄りいただければ幸いです。

久しぶりの満員御礼!今日はありがとうございました!!!
これからも精進いたします。またのご来店、心よりお待ちしております。
  
Posted by ふじ亮 at 22:37Comments(0)お知らせ

2006年09月17日

どしゃぶりの中・・・

今日は、かなりの雨ですなぁ~。こんな日はみなさんどんな休日をすごすんでしょう?
雨にもまけずきょうもがんばります!

とゆうことで、本日は自家製のソーセージのお話・・・

これがなかなか難しいのです。脂と肉の配合や熟成期間、茹でるときの温度・・・など
微妙なもんでして。。最近やっと納得のいく仕上がりになりまして。

脂は背脂と内緒の脂、肉は首肉とヒレ肉。これがベストですな。

パリパリに焼いてナイフを入れると肉汁がブシュッと!!!

ビールでもワインでも相性抜群ik_11

ぜひ!
  
Posted by ふじ亮 at 16:11Comments(0)料理

2006年09月16日

トロ鰹や~



みてください!この脂のりのりの鰹ちゃん!

遥々、気仙沼からやってきましたface02

うまいぞ~

カツオ
  
Posted by ふじ亮 at 16:36Comments(0)料理

2006年09月16日

編集長のご来店

先日、サポーター(ふじ亮では常連のお客様をこう呼ばせて頂いてます)の

Aさんがご来店いただきました。いつものようによく食べ、よく飲み!?楽しい

お客様。お帰りの際にふじもと亮平通信のお話をすると、また観とくわと。。。

なにげなくコメントをチェックしてみると・・・なんとAさんが天神橋通信の編集長だったとは!!!

いつも誰なんだろうとおもってたんですが。。

<これからもよろしくお願いします!>

ぜひみなさんも訪れてみては・・・

和歌山ウォーカー編集長
  
Posted by ふじ亮 at 14:22Comments(2)プライベート

2006年09月15日

加太の活鯛

台風が来てるみたいですな。この連休は雨らしいですよ。。

海が荒れると漁にでられないので魚が少ないんです。
少ないわ、高いわで・・・

でも今日はだいじょうぶです!
こんな素晴らしい鯛が加太から届きましたface02


きれいでしょ?この鯛は間違いなくカルパッチョにしよう!
で、アラで賄いをつくる!!!アラもうまいやろなぁ~face02


天然鯛
  
Posted by ふじ亮 at 16:50Comments(2)料理

2006年09月14日

熱々を・・・

今日は石川のカキと尾鷲のピカピカいわしが入ってきました。
なににしようかと・・・でイワシはクミンを効かせたマリネに。
カキは、ホウレンソウときのこといっしょにキッシュに決定!!!

只今よりオーブンにイン!


焼けた!!!



熱々をバニラ風味のキャロットラペと一緒に・・・

うまいに決まってるik_20

キッシュ
  
Posted by ふじ亮 at 17:25Comments(6)料理