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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2010年05月31日

明日から6月です

が、明日は定休日となっております。

あっという間に5月も今日が最終日。G.Wなんてかなり前の感じがします。

6月に入ると食材も初夏を思わせるものが続々と入荷予定です。

毎年定番のものや今年から取り扱いをはじめるものまでいろいろと。


5月最終日でしかも定休日前の本日ももちろん!

頑張っていきます。よろしくお願いいたします!!!
  
Posted by ふじ亮 at 17:36Comments(0)料理

2010年05月29日

生ハム入荷してます

路遙々生ハム君がイタリアからやってきました。

二年間の熟成を経て今まさにナイフをいれられました!

切りたての香りはえもいわれぬ美香。

お味の方も素晴らしいです!

こちらも気合いを入れて斬らせていただきヤス。

ケークサレ同様、本日のお惣菜にお付けしております。

お味をみに是非いらして下さいまし。

では本日も頑張って行きます。よろしくお願いいたします!
  
Posted by ふじ亮 at 17:58Comments(2)料理

2010年05月28日

ケーク・サレ

みんな大好き“ケーク・サレ”。

直訳すると塩ケーキ。フランス発祥のそのまんま塩味のケーキです。

旬の野菜やチーズ、ハムなど具材はお好みでOKのお惣菜。

ふじもと亮平では、本日のお惣菜盛り合わせにお付けしている定番料理です。

今は、旬の空豆、トマト、オリーブ、イベリコチョリッソなどなどを入れて焼いています。

最近、近所にオープンしたBar craqueさんに軽いおつまみをご注文いただき

このケークサレを毎日配達させていただいております。

お食事の前や食後酒に。また軽く一杯、ガッツリ一杯などいろいろな場面で

いけるお店です。しかもオープンが夕方4時!!!便利ですね~。

みなさま是非いってみてください。


さぁ週末です。今日も頑張っていきます。よろしくお願いいたします!!!

  
Posted by ふじ亮 at 17:01Comments(3)料理

2010年05月27日

ライフスタイル

突然ですが朝食は食べますか?

僕はあまり食べませんが、朝食を摂ると頭も冴えるし一気に体が目覚めるらしいです。

朝早く目覚めた今日は、そんなお話を実践してみました!!!



ベーグルサンドとポム・フリット


どうせやるならオシャレに美味しく!!!朝からマメな事してます。。。

生ハムとアボカド、レタス、クリームチーズ、トマトをサンドしました。

栄養満点でしかもうまい!朝から元気いっぱいです。


愛猫ランもいっしょにブレックファースト(笑)しましたよ~。



という事で本日も頑張って行きます。よろしくお願いします!!!
  
Posted by ふじ亮 at 16:40Comments(2)プライベート

2010年05月26日

俺の、私の、あなたの字



どうも、お疲れ様です。

先日、雪駄の鼻緒が切れて、嫌々スニーカーを履いてるスタッフの木場也寸志です。

通り名は「やっすん」です。

本日は、「こんなとこにも苦労してるんだ」の話。


黒板にチョークで字を書いたことのある人なら分かると思います。

「普段の実力が出せないことを」

僕は字には自信がありました。

字なら藤本シェフに負けません。

酔うと、人と字の上手さを競う癖もあります。

しかも、

「うまいなぁ。」

そんなことも言われてました。

で、調子に乗って黒板にチョークを走らすと、みるみるへたくそな字が量産されました。

最初の頃は、

「まぁ藤本さんよりは上手い」

そのレベルで書いていました。

しかし、先代の黒板番長のレベルには敵うはずはなかったです。

しかし見てください。

まだ字のむらはありますが、この「三河産」!

自分で惚れ込んでおります。

このレベルが全ての字に及べば、と、

日々精進している、僕でした。


丸くなったチョークを外のアスファルトで削る僕を見かけたら、
なにか声援でもかけてください。

ちなみに本日のおすすめ前菜はこんな感じです。

「真ダコのルイベと柔らか煮」

これはやばいと思います。

では。

  
Posted by ふじ亮 at 18:38Comments(2)

2010年05月24日

ツブ貝が大好きです

ツブ貝はお嫌いですか?

僕は貝類が大好きで自分が食べるのも、お店でお出しするにも

貝類は必ずメニューに載せています。

回転すしにいったら全部貝ばっかりしか食べません。

お寿司屋さんにいってもアテと貝ばっかり。


その中でも特に好きなのがツブ貝です!




ちょっとしたクセがありますがそこがポイントになってたまらなく旨い!

北海道にいったらかならず食べます。

そんな北海道産の真ツブ貝が入荷しています!!!


今回は2通りの料理を盛り合わせて。

フレッシュをヴィネガーと粒マスタード、セロリと和えて。

エストラゴンを効かせた合わせバターでココット焼きにして。


コリッとした歯ごたえの生と、火がはいった柔らかい食感の違いを
表現してみました。

是非、食べてみてください!

本日も頑張っていきます。よろしくお願いします!!!

ちなみに明日は定休日となっております。
  
Posted by ふじ亮 at 16:51Comments(0)料理

2010年05月21日

メヌケとはこれです!

本日入荷しました魚。“メヌケ”

以前にお出ししていたときお客様に「どんな魚?」とよくきかれました。

あまりなじみがないですが水深1000m以上の深海に住む、

かなりうまい魚です。身質はアコウににて白身でプリッとした食感。

冬場は、お鍋にすればびっくりするぐらいうまいです!!!


さてそんなメヌケの良さを活かすために本日は“蒸し→ヴァプール”にして

お出ししようと思います。パプリカのサルサを添えて・・・。


その他いろいろご用意しております。

本日も頑張っていきます。よろしくお願いします!!!


ちなみにこれがメヌケです

  
Posted by ふじ亮 at 16:58Comments(2)料理

2010年05月20日

久しぶりの料理

今週日曜日に開かれる結婚式の二次会の料理をケータリングするための仕込みに追われています。

お客様からのご要望でカジュアルで立食向きの料理という事。

そこで思いついたのがふじ亮開店当時のメニュー。

しってはる方もおられると思いますが開店時は、洋風小皿料理をメインに据えたバル的な店だったんです。

今でこそ和歌山にも何店かありますがその当時はお客様にスタイルを理解して頂くのに結構かかったと思います。

そして今日から仕込みを開始していくと懐かしく、でも色褪せない料理って事を感じました!

確実に当時よりも美味しさはアップしてます(笑)

こんなスタイルもいいかな~ってまた思いましたよ。

そんなバル的な店がもうすぐ開店します。

僕の友人のメイン君の店の週末夜立ち飲み酒場です

6月開店予定らしいです。ちょっとした時間やさく飲みに便利なスタイルです。
良かったらのぞいてみては!

今日も頑張って行きます。
よろしくお願いします!!



  
Posted by ふじ亮 at 18:43Comments(3)料理

2010年05月19日

無知

とは恐ろしいものです。




ジャケ買いしてから気づきましたが、

完全に女性誌ですね。。。

特集以外みるところなし!!!


本日もいろいろと入荷しております。

今日も頑張っていきます。よろしくお願いします!!!
  
Posted by ふじ亮 at 16:49Comments(0)料理

2010年05月17日

明日は定休日です

毎週火曜日は定休日になっております。

週1の休みです。


やった~!!!


でも・・・

明日は引越しで家にカンヅメ決定しています。

釣りに行きたかったなぁ。。。

新居で英気を養ってまた水曜日からがんばります!!!


  
Posted by ふじ亮 at 18:54Comments(0)お知らせ

2010年05月16日

アスペル・ソバージュ

きょうは暑いですね~。。。

自転車で出勤すると汗かきました。

さて、本日は主素材にはなりませんがおもしろい食材入荷しています。

フランスよりアスペル・ソバージュ



野生のアスパラガスともいわれますが、まったく別種がほんと。

シャキシャキ感があり独特の風味と山菜特有の滑り。

いろいろな料理の付け合せにします。

期間限定ですのでお早めにです!!!

本日も頑張っていきます。よろしくお願いします!!!
  
Posted by ふじ亮 at 17:51Comments(2)料理

2010年05月14日

marvelous!!!

遠い遠い昔に挑んだ国家試験・・・。

調理師免許!!!

今年は6月2日に試験があるそうです。

僕の友人のH君。頑張ってね~!

そしてファンキーゴッド姉ちゃんEちゃん、必ず受かるように!!!

ちなみに僕の記憶では、余裕で受かるであろう問題で合格率90%以上だと

思っていましたが現実は!??!?!?!?

今日、問題集を軽く10問ほどやりました。


確実に落ちますik_00


しかも自信満々で答えた歴史も栄養学も。。。

もう一回勉強して、でなおしてきます・・・。

ていうかもう持ってるからいいのだ!!!

来年はヤス君も受験しましょう。落ちたら・・・どうなるかワカってるよね!?


  
Posted by ふじ亮 at 17:24Comments(3)料理

2010年05月13日

plats de jour

本日入荷の素材たちです!!!

・湯浅産天然岩牡蠣

・宮城産メヌケ

・活けズワイガニ

・三河産うなぎ

・金華サバ脂ノリノリ!

・鳥取産天然ヒラメ

・沖縄産やんばる島豚

etc...

一気にめちゃくちゃ入ってきました!!!!!

今日も頑張っていきます!よろしくお願いします。
  
Posted by ふじ亮 at 17:39Comments(1)料理

2010年05月13日

今日も光り輝いて

失礼します。 スタッフの木場也寸志です。

人は見かけによらないとは、こういうことを言うんだな。

シェフの藤本さんはキレイ好きなんだな。

皆さんがカウンターに座って真正面に見える「フード」。

ガス台があって、その上にフライパンがあって、その上にダクトを覆う「フード」という銀の壁。

それに指紋でもつけようもんなら、

「んじゃこらぁああ!!!」

ブチぎれます。

いつもピカピカです。

そしてガス台。の中。

ギンギラギンです。 実にさりげなく。

写真でも分かると思いますが、真ん中火が出るとこのために穴が開いてます。

この穴あけ、結構難しいです。最初僕にはやらせてもらえませんでした。

しかし、どうでしょう。やり続けてると出来るようになるもんです。

次は何をやらせてもらえるのか楽しみな五月です。

以上、食材もくそも無く、ただ、キレイ好きなシェフと下っ端のお話です。

そういえば、明日休市明けで、

「これ誰食べんの?」

っていうぐらい、何かしらの食材が店に届きそうです。

よって、メニューも色々変わります。

よって、仕込みで殺されます。

どうぞ、殺された後の姿を見に来てやってください。

  
Posted by ふじ亮 at 02:13Comments(1)料理

2010年05月10日

ケロリンってどうよ!

そんなんどこで売ってんですか(笑)
コックコートから透けるやんか!!!(怒)


  
Posted by ふじ亮 at 16:29Comments(4)プライベート

2010年05月09日

期間限定の女神

FUJIMOTO RYOHEIに新しいスタッフが加入いたしました。

その名も“期間限定の女神”

週末だけのスタッフですが癒し系の笑顔でお客様をお迎えしております。
(なので平日はおっさん二人ですがなにか。。。)

新しい風が吹き込んでくると店の空気もいい意味で変わってきます。

メニューの食材も春を感じるものが増えてきました。


が!しかし!!!

新スタッフは9月までの期間限定なんです。。。


只今スタッフ募集中です!!!

経験不問、料理やワインに興味なある方大歓迎~!

金、土、日曜日のうち週2~3日で勤務時間等は相談にのります。
(未成年は不可です)

まずはお電話ください。

073-433-8167 藤本まで




ところで昨日のブログは僕の事バラシすぎやろ!なあ、やす君よぉ。(笑)
  
Posted by ふじ亮 at 16:34Comments(1)お知らせ

2010年05月08日

人生アゲサゲ物語



暑くなってきましたが、体まっちろのスタッフ木場也寸志です。

料理の話はひとまず炭で焼いといて、料理人の話を今回させていただきます。


うちの料理人といえば藤本シェフですが、非常に歌が大好きなようです。

BOOWYを歌わしたら敵無し!

小林旭を歌わしたら爆笑!

だったのが、

「あいを~く~だ~さ~い~、wowwow」

最近はこればっかりです。50回は拝聴させていただいたので、別の歌に代えてください。
                                                スタッフより。

ちなみに、口癖は、

「モテたい」

261回耳に入ってきました。別の言葉に代えてください。
                             スタッフより。

しかし、さすが有言実行の藤本シェフ。只今モテるためのその1として、
なんと引越しを決意したもようです。(ただの秘密バラシになってきた)

「モテROOM」

を造るようなので、皆さんで押しかけちゃいましょう。

で、次の定休日に「IKEA」に行く約束をしちゃいましたが、僕とシェフの二人はつらいので、
誰かご一緒しませんか?

以上密告でした。


ちなみに、最近お店のほうでは、非常に良い鱧が入っています。

今日もどこかで鱧の骨きりしながら、

「モテたい・・・・」

どこかのシェフが呟いています。ちなみに独身です。



  
Posted by ふじ亮 at 19:03Comments(7)プライベート