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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年07月28日

新小芋、フォワグラ、ホロホロ鳥

本日は、季節の新小芋が入荷しました。さて、どう料理しようかと考えました。

・・・こんな前菜はいかがでしょうか?

“新小芋、フォワグラ、ホロホロ鳥のテリーヌ”

新小芋は、ホロホロ鳥のフォンで煮含めて粗くくだきます。それをホロホロ鳥と

フォワグラといっしょにテリーヌ形に入れて、オーブンで蒸し焼きにしました。

仕上げは、30年熟成のバルサミコと蜂蜜のグラスを添えて・・・



はじめから、赤ワインというお客様にはもってこいの前菜にしあがりました!

本日は、このテリーヌでお食事の始まりをたのしんでください~!!!
  
Posted by ふじ亮 at 15:42Comments(0)料理

2007年07月27日

本日は貸切なんです!

本日は貸切のパーティーのため通常営業はお休みさせていただきます。

ご来店を予定くださっていたお客様、誠に申し訳ございません。

またのご来店、心よりお待ちしております。

  
Posted by ふじ亮 at 15:33Comments(3)お知らせ

2007年07月22日

本日も終了。。

今日もたくさんのお客様においでいただき、ありがとうございました~!

正直つかれましたが、喜んでいただいた笑顔をみると疲れもふきとびました!

でも・・・料理がほとんど品切れになってしまいました。。まだ明日があるのに~。

今日は仕込みをする元気はすでにないので、明日思いっきり仕込みます。

そうそう。きょうのご贔屓のお客様から、シャトー・ラフィットの差し入れをいただきました!

なんでも、「美味しすぎるから、ふじ亮にも飲んで欲しかった」ですって。

うれしすぎるやないですか!!!たしかに極ウマでした~。でも・・・

ふじ亮のスタイルでは、あまりにもおいしい(ボディがしっかりしていて、俗にいう重い)ワインは

スーパーポーションの料理が食べきれない、という難点があります。

ガッツリ食堂のふじ亮では、がぶ飲みできるワインがいいかも。もちろん良質のワインでも

負けるようなヤワな料理ではありませんよ!


長々と綴りましたが、疲れたのでワインをがぶ飲みして寝ます。(まだまだおわりませんが)

お疲れっした!!!


  
Posted by ふじ亮 at 23:54Comments(0)プライベート

2007年07月20日

ホルモンキュイジーヌ

ホルモン。通説では“捨てるモン”→“ほるもん”→“ホルモン”といった流れで名前がついたようです。

肉を食べるようになってまだ100年そこそこの日本にはまだ肉料理のバリエーションはあまり無い。

肉食文化のヨーロッパにはおどろくほど多彩で理屈にのっとった料理がたくさんあります。

なかでも内臓やはたまた血までおいしく料理されています。

そこで!本日も内臓料理をご紹介します!!!

“カジョス”




とは、スペイン料理のモツ煮込みといったところでしょうか。

生ハムの王様、ハモンイベリコの骨をじっくり煮出したフォンでゆっくりと煮込まれたモツは

とろりとして、最高の旨味を発しています!

今回は、小腸、センマイ、心臓をバスクの唐辛子エスプレットを効かせて煮込みました。

赤ワインでも白ワインでもなんにでも合う味に仕上がっています!


今夜は是非、カジョスで夏の夜を楽しんでください~!
  
Posted by ふじ亮 at 16:33Comments(2)料理

2007年07月19日

禁煙のご協力を・・・

早いもので、時間帯禁煙を実施させていただいてから一年半たちました。

ご贔屓のお客様には、もう浸透したのですがご新規のお客様や一見様にはまだまだ。。

始めたころには、タバコを吸えないのなら帰る!という奇行に走る方もいらっしゃいました。

そんなに食事中にタバコが必要でしょうか?味が変わる云々は言いません。

ひとつのマナーやモラルだと考えます。世界的な禁煙の動きに沿った店の方針です。

お酒とシガーを楽しむというスタイルは、あくまで食後なんですよね。

ふじ亮みたいな小さな店では力不足ですが、この禁煙スタイルが、ポイ捨てや歩きタバコ、

受動喫煙防止の足がかりになればなぁという気持ちです。


みなさんもお家や飲食店での食事中、ちょっとタバコを我慢してみては・・・

禁煙への近道になるかもしれませんよ^^
  
Posted by ふじ亮 at 15:30Comments(7)お知らせ

2007年07月18日

冷たい白ワインでどうぞ!!!

台風やらお店がバタバタやらで久しぶりの更新になりました。。

さぁ、本日はなにをご紹介しましょう・・・。こんな暑い日はスタミナ系ですね!あれいきましょうか!!

“アンドゥイエット”




詳しいことは→ こちらをクリック!!!


豚ミンパワーで、明日に活力~!!!

では、お待ちしています。
  
Posted by ふじ亮 at 16:52Comments(2)料理

2007年07月11日

新さんま!

これからが夏本番!!!ですが、早いですね~サンマが入荷しました!

まだハシリの新物なので脂のノリはあまりです。そこで、一工夫しました。

三枚におろして、シェリーヴィネガーで軽くマリネ。たっぷりのサラダを添えて・・・。

と、こんなんで終わりの訳がないですよ~!!!ここからが、真骨頂!

さんまのハラワタをエシャロットと玉葱といっしょに炒めて、室温にもどしたバターと合わせ、

それをフランスパンにナッペして、トーストにして付け合せました!このトーストがまた旨いんです!

“新秋刀魚のマリネ 内臓バタートーストとたっぷりのサラダ”

サンマもこれで成仏できるでしょうか。



  
Posted by ふじ亮 at 17:28Comments(0)料理

2007年07月09日

サザエで!!!

サザエ。「さざえの刺身、さざえの壷焼き、サザエさん・・・」

サザエを素材に決めて、イメージしてるとこんなキーワードが浮かんできます。

その中から、壷焼きを言葉としてとらえてみると、壷?ツボ?容器?いれもの焼!!!

ということで、こんな料理はいかがでしょうか!





“活けサザエのココット焼 トリュフ風味トマトソース仕立て”


サザエを剥き身にして、肝をシェリー酒で蒸します。そこに焼き色をつけた玉葱やズッキーニ

じゃが芋などの野菜と合わせてココットへ。トリュフとトマトのフォンダン、サザエを入れて

オーブンで蒸し焼きにしました! 先日のコースでアワビでやりましたが、このサザエも

負けないうまさです! スプーンを入れると、トリュフの香りが、ガツン! トマトとサザエが

マリアージュ! ワインが進むこと間違いなしです!!!


是非!!!
  
Posted by ふじ亮 at 17:30Comments(0)料理

2007年07月06日

テール!

牛テール。みなさんお馴染みの食材ですね。

よくあるのが、テールスープや赤ワイン煮込み、テールラーメンなんかもあります。

独特のダシとコラーゲン豊富なゼラチン質が特徴のテール。この食材の持ち味を

生かす料理をと考えたのが・・・




“白葱で覆った和牛テールとレンズ豆のテリーヌ”


あえて冷製にチャレンジしてみました!

テールをミルポワとともに6時間にこんで、その煮汁でブレゼしたレンズ豆といっしょに

白葱を敷き詰めたテリーヌ形で冷やし固めました。

濃厚な旨味があって、レンズ豆の食感、白葱の香り、隠し味のトリュフの後味が効いています!

酸味を利かせたヴィネグレットがアクセント。落ち着かせたほうが味がなじんで

おいしいので、登場は明日か明後日ですね。

乞うご期待~!!!
  
Posted by ふじ亮 at 17:15Comments(0)料理

2007年07月05日

本マグロで・・・

以前にもかきましたが、マグロの頭は、宝の山なんです。

頭肉、ホホ肉、目玉・・・などなど上質の部位が取れます。

本日は、そんな頭からホホ肉をご紹介します!



まるで、お肉みたいでしょ?ほんとにお味もまるで肉を食べているような力強さがあります。

今日は、このホホ肉をセル・ポワし西洋わさびをナッペして、直火で炙ります。

そこに、30年熟成のバルサミコをタラ~と。わさび菜のサラダを添えて・・・


“本マグロホホ肉の炙り 長熟バルサミコとわさびの香りで”

仕立ては、よくありがちですが、本物の食材でつくるとすごいインパクトのある

料理になりました! 今夜は是非、このマグロをご賞味ください~!
  
Posted by ふじ亮 at 17:43Comments(0)料理

2007年07月03日

お疲れッス!!!

今宵も、終了いたしました! お疲れ様~(誰もいってくれないので自分で泣)

看板効果なのか?最近忙しくてなかなかおススメも更新できてません。。

やっぱり看板は大事やったんですね~!!!

そりゃそうと、長らく画像が滞っていましたが、次回より復活です!(予定)

たくさんのお客様に、画像のないことにクレームいただいていましたが、またどんどん載せていきます

よ~! 視覚からの刺激で胃袋のリミットを解除、理性ぶっ飛び、ムサボリ喰う、唯我独尊

美味に酔うwww。乞うご期待~!!!
  
Posted by ふじ亮 at 00:12Comments(6)プライベート