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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2008年02月25日

金目鯛で・・・

みなさんご無沙汰しております。いつまでも寒いですがお体に気をつけてくださいね!

さて、最近肉、肉、肉の料理ばかりをご紹介してきましたが、たまには・・・

ということで、今年に入っての新作をアップします!!!


その名も・・・


“金目鯛を軽く風干しにして、グリル 無農薬トマトと新ホタルイカのマリネをソース代わりに
そこに自家製芽キャベツのフリットをアクセントに添えて ガルム風味”




長過ぎるかな・・・

メニューには、もうちょっと簡潔に記載していますが、このほうがイメージできるかも。

簡単にいいますと、

三枚におろした金目鯛をイタリアの魚醤ガルムに軽く漬け込み2時間ほど風干しに。

軽く水分をとばし旨味が凝縮した金目鯛をグリル。

そこに旬のホタルイカとトマトをハーブをきかせてマリネしたものを添えて、

味のアクセントに芽キャベツの素揚げを。


ね!そのまんまのネーミングでしょ(笑)

新鮮な金目鯛が入荷したときに、お出ししています。

なにぶん魚なので入荷は不安定です。メニューオンしていなかったらすみません。

でも違うお魚料理もありますのでご安心ください!


では、では、本日もお待ちしております!!!
  
Posted by ふじ亮 at 15:41Comments(0)料理

2008年02月07日

どちら様でしたでしょうか?

いや~最近ブログはサボりぎみですのに、今日は(昨日ですか!)同じブログサイトの

方が、ご来店いただいたようで。。さっき聞きました!!

失礼いたしました。。

気軽に、話かけてくださいね~!(話にくい空気を発していますがそんなことないですよ)


さて、ふじ亮では最近、豚肉へのこだわりから某所より豚半頭買いにより

フレッシュで、尚且つ旨味に富んだ豚肉を仕入れられる事になりました!!!

半頭・・・実に豪快ですよ!!!(しかも、全国的にみてもあまり使われていないそうです)

いろいろな部位を工夫しながらお出ししようと目論んでいます。

まずは、自家製の生ハム造りからかかります!!!

出来上がりは、来年の今頃になるでしょうね。

それまでは・・・


日々豚肉と格闘ですよ! 頑張れオレ!頑張れ豚肉! 心配するな!!!

オレがついてるぞ~!!!


某養豚所の〇〇さん、よろしくお願いいたします。
  
Posted by ふじ亮 at 03:22Comments(1)プライベート