2007年01月31日
食事中のパン
ふじ亮では、ワインをお飲みのお客様やパンはいらないとゆうお客様が多いので
いままでパンは別でご注文いただくシステムにしていたのですが、
昨今の飲酒問題の影響か、パンをよくご注文いただきます。
それならばパンも自家製に変更したい!!!とゆうことで、パンの研究を・・・
フランスパンやいろいろな食事パンはあれども、パン屋さんの方がそこはプロ。
おいしいに決まっています。自分で焼くならうちの料理に合うパンがベスト!
しかもあまり手間はかけられないし・・・とりあえずフォカッチャでも焼こう!
がっつり系料理でしかも味もがっつりつけたがる僕がたどりついた形は
ペコリーノチーズや卵、バターをたっぷりと練りこんだフォカッチャ。

これならワインにも合うやろ!と試食・・・
旨いけどこれだけで、たべられる味。料理の邪魔になること間違いなし(泣)
遠い道のりになりそうです。。
フォカッチャ
いままでパンは別でご注文いただくシステムにしていたのですが、
昨今の飲酒問題の影響か、パンをよくご注文いただきます。
それならばパンも自家製に変更したい!!!とゆうことで、パンの研究を・・・
フランスパンやいろいろな食事パンはあれども、パン屋さんの方がそこはプロ。
おいしいに決まっています。自分で焼くならうちの料理に合うパンがベスト!
しかもあまり手間はかけられないし・・・とりあえずフォカッチャでも焼こう!
がっつり系料理でしかも味もがっつりつけたがる僕がたどりついた形は
ペコリーノチーズや卵、バターをたっぷりと練りこんだフォカッチャ。

これならワインにも合うやろ!と試食・・・
旨いけどこれだけで、たべられる味。料理の邪魔になること間違いなし(泣)
遠い道のりになりそうです。。
フォカッチャ
2007年01月29日
2007年01月26日
2007年01月25日
赤いさぎ

その名も 赤いさぎ!
いさぎとゆう名前ですが、身は味わいのある白身。
鮮度の良さでしょうか、歯ごたえ抜群です!!
実は、ふじ亮でも初めての食材です。
これは間違いなく、カルパッチオで決定です。
金柑の香りを添えて…
さぁ召し上がれ〜!
赤いさぎ
Posted by ふじ亮 at
18:13
│Comments(0)
2007年01月24日
フグは最高!
今日は、なんて暇な日なんでしょう。。
もともと市場が休みなので、魚類は薄いのですがいつもの魚屋の水槽にピチピチと跳ねる
トラフグくんを発見! カレなら今日も活けモノでお出しできる!!!(あれ?デジャブな感じ)
で、ご用意するも敗退・・・ならば~! いつもの必殺自分で消費する技!!!

まちがいなく、てっちりの様子ですなぁ。。
ごめんなさい~!!!いただきます(喜)
もともと市場が休みなので、魚類は薄いのですがいつもの魚屋の水槽にピチピチと跳ねる
トラフグくんを発見! カレなら今日も活けモノでお出しできる!!!(あれ?デジャブな感じ)
で、ご用意するも敗退・・・ならば~! いつもの必殺自分で消費する技!!!

まちがいなく、てっちりの様子ですなぁ。。
ごめんなさい~!!!いただきます(喜)
2007年01月22日
ナマコは・・・
今日は、魚屋さんのおススメで、地物の赤ナマコをおもわず入荷しました!
が・・・どうしましょう。。まさかナマコ酢をおだしできないし。。ナマコの煮込み!?
中華やん。。ナマコポン酢・・・居酒屋か!
う~ん悩むなぁ~。
最悪、自分で食べよ。。
もちろん・・・
ナマコ酢でね!!!
想像力のなさに、乾杯しながら(泣)

ナマコ
が・・・どうしましょう。。まさかナマコ酢をおだしできないし。。ナマコの煮込み!?
中華やん。。ナマコポン酢・・・居酒屋か!
う~ん悩むなぁ~。
最悪、自分で食べよ。。
もちろん・・・
ナマコ酢でね!!!
想像力のなさに、乾杯しながら(泣)

ナマコ
2007年01月19日
加太の天然本アコウ!!!
本日は幻の魚、本アコウが入荷しました~!
クエに匹敵するうまさの白身で、程よく脂ものっています。
よく鍋ものや煮魚にするアコウですが、ふじ亮では、生に挑戦です~!
仕上がりは・・・みてのお楽しみ!
では!

アコウ
クエに匹敵するうまさの白身で、程よく脂ものっています。
よく鍋ものや煮魚にするアコウですが、ふじ亮では、生に挑戦です~!
仕上がりは・・・みてのお楽しみ!
では!

アコウ
2007年01月18日
おつかれさまです!
今日はこんな時間になってすみません。。
実は、ブログもさることながら、仕込みも追われる状況だったんです!
奴の名は・・・駐○監視員!!!
激しい攻防の末、なんとか守りきりましたが、時間をみてビックリ!!!
本日のおススメもご紹介できなかった所存です。。
明日はちゃんと更新しますね!
失礼しました!!!!
実は、ブログもさることながら、仕込みも追われる状況だったんです!
奴の名は・・・駐○監視員!!!
激しい攻防の末、なんとか守りきりましたが、時間をみてビックリ!!!
本日のおススメもご紹介できなかった所存です。。
明日はちゃんと更新しますね!
失礼しました!!!!
2007年01月17日
切りたては抜群!
今日は、遠路遥々イタリアからプロシュートさんが届きました~!

ふじ亮では長期熟成のプロシュートを入れています。これがまたうまいのなんの!!!
でもなんといっても切りたてが一番!!!ダントツのうまさと芳香~!!!
しかも和牛専門の肉屋さん(トリヤスさん)に管理してもらっているので
状態もベストです。ワインと生ハムで、今日も一杯やりますか!
プロシュート

ふじ亮では長期熟成のプロシュートを入れています。これがまたうまいのなんの!!!
でもなんといっても切りたてが一番!!!ダントツのうまさと芳香~!!!
しかも和牛専門の肉屋さん(トリヤスさん)に管理してもらっているので
状態もベストです。ワインと生ハムで、今日も一杯やりますか!
プロシュート
2007年01月15日
赤貝は・・・
今日は、魚屋さんの強いプッシュでいろいろと入荷しました!
なかでも久しぶりに登場がこの赤貝~!

日本料理では、キウイのピューレとあわしたりしますね。でもふじ亮ではそれではダメです!
ではどうする・・・
なにもでてこない・・・寿司・・・お刺身・・・サラダ・・・マリネ・・・パスタ・・・やっぱり寿司・・・
なんとかオリジナリティー溢れる変身を考えてみます!!!
赤貝
なかでも久しぶりに登場がこの赤貝~!

日本料理では、キウイのピューレとあわしたりしますね。でもふじ亮ではそれではダメです!
ではどうする・・・
なにもでてこない・・・寿司・・・お刺身・・・サラダ・・・マリネ・・・パスタ・・・やっぱり寿司・・・
なんとかオリジナリティー溢れる変身を考えてみます!!!
赤貝
2007年01月13日
ガレット・デ・ロワ
フランスの新年といえば、がレット・デ・ロワですよね!
ふじ亮でも1月中は結構頻繁におつくりしています。

ガレット・デ・ロワといえば、かわいいフェーブがつきもの。
もちろん入ってますよ~!確立は6分の1!!!当たると今年もいいことあるとか、ないとか・・・
今日の食後はもう決まりですね!!!
ガレット・デ・ロワ
ふじ亮でも1月中は結構頻繁におつくりしています。

ガレット・デ・ロワといえば、かわいいフェーブがつきもの。
もちろん入ってますよ~!確立は6分の1!!!当たると今年もいいことあるとか、ないとか・・・
今日の食後はもう決まりですね!!!
ガレット・デ・ロワ
2007年01月12日
新物!ホタルイカ!!!
早くも春の予感!?ではないですが新物のホタルイカが入荷しました~!
まず味見・・・うますぎるやん!
とゆうことで、どう料理しましょうか。春になるとホロホロ鳥と菜の花といっしょにテリーヌに。
でもまだ早いし・・・と考えている間にそろそろオープンです。。

どうなってるかは・・・来てのお楽しみとゆうことで、ご勘弁!
ホタルイカ
まず味見・・・うますぎるやん!
とゆうことで、どう料理しましょうか。春になるとホロホロ鳥と菜の花といっしょにテリーヌに。
でもまだ早いし・・・と考えている間にそろそろオープンです。。

どうなってるかは・・・来てのお楽しみとゆうことで、ご勘弁!
ホタルイカ
2007年01月11日
肝心かなめの・・・
仕込みは前倒しでやっているつもりなんですが。。ダシ類が一気に底をついてしまいして、
本日は、ダシとりデイです!フォンブランに、スープドポワソン、アメリケーヌ・・・などなど。
ストーブがいっぱいでどうすんの!?って感じです。

そんな今日はやっと動きだした加太から、天然の寒ヒラメとピチピチのサヨリが入荷します!
食材が充実してきたので、テンションもアゲアゲで今日もがんばります!
フォン・ブラン
本日は、ダシとりデイです!フォンブランに、スープドポワソン、アメリケーヌ・・・などなど。
ストーブがいっぱいでどうすんの!?って感じです。

そんな今日はやっと動きだした加太から、天然の寒ヒラメとピチピチのサヨリが入荷します!
食材が充実してきたので、テンションもアゲアゲで今日もがんばります!
フォン・ブラン
2007年01月08日
シュークルート
今日は、こんな寒いにぴったりなお料理をご用意しました。
“自家製ブーダンノワールと軽く塩漬けにした豚バラ肉のシュークルート”
この料理は発酵キャベツのさわやかな酸味と塩漬け豚の旨味がポイント。
大きめの野菜やブーダン、豚肉、キャベツをフォンブランと白ワインで豪快に煮込みます。
フランスの地方料理ですが、なんともいえないおいしさです!
写真は・・・次回のお楽しみ~!
是非!
シュークルート
“自家製ブーダンノワールと軽く塩漬けにした豚バラ肉のシュークルート”
この料理は発酵キャベツのさわやかな酸味と塩漬け豚の旨味がポイント。
大きめの野菜やブーダン、豚肉、キャベツをフォンブランと白ワインで豪快に煮込みます。
フランスの地方料理ですが、なんともいえないおいしさです!
写真は・・・次回のお楽しみ~!
是非!
シュークルート
2007年01月07日
山盛りトリュフ
めちゃくちゃ寒いですねぇ~。。朝ふとんから出られないのは僕だけじゃないですよね!
新年一回目の入荷で、またもや大量のトリュフを・・・。
“こんなに大量にどうすんの?”ともう一人の自分が止めたにもかかわらず。。
よし!!いろんな料理につかってしまえ!!!
まずはトリュフペースト、トリュフジュース、トリュフの水煮・・・。
まだ大量にある。。よし!トリュフライスにも大量にブチ込んでしまえ~!って原価は大丈夫?!

たぶん、いや、それとなく・・・まぁええんですよ!いろいろと保存系もつくりましたから。
これからメニューにショッチュウ登場しそうです!季節はずれにもこれでトリュフがおだしできますよ。
では、また・・・
トリュフ
新年一回目の入荷で、またもや大量のトリュフを・・・。
“こんなに大量にどうすんの?”ともう一人の自分が止めたにもかかわらず。。
よし!!いろんな料理につかってしまえ!!!
まずはトリュフペースト、トリュフジュース、トリュフの水煮・・・。
まだ大量にある。。よし!トリュフライスにも大量にブチ込んでしまえ~!って原価は大丈夫?!

たぶん、いや、それとなく・・・まぁええんですよ!いろいろと保存系もつくりましたから。
これからメニューにショッチュウ登場しそうです!季節はずれにもこれでトリュフがおだしできますよ。
では、また・・・
トリュフ
2007年01月05日
申し訳ございません
本日、排水トラブルのため
臨時休業とさせていただきます。
ご来店をご予定されていましたお客様、
誠に申し訳ございません。
臨時休業とさせていただきます。
ご来店をご予定されていましたお客様、
誠に申し訳ございません。
Posted by ふじ亮 at
18:59
│Comments(0)
2007年01月04日
2007年01月03日
あけまして・・・
“あけまして おめでとうございます!!!”
みなさん良いお正月を満喫されていますか?昨日はあいにくのお天気でしたが。。
去年はみなさまにかわいがっていただきましてありがとうございました!
今年もよりいっそう素敵な時間を送っていただけるよう、精進してまいります。
本日より通常通り営業しております。
今年もふじもと亮平グローバルキッチンをよろしくお願いいたします!!!
お正月
みなさん良いお正月を満喫されていますか?昨日はあいにくのお天気でしたが。。
去年はみなさまにかわいがっていただきましてありがとうございました!
今年もよりいっそう素敵な時間を送っていただけるよう、精進してまいります。
本日より通常通り営業しております。
今年もふじもと亮平グローバルキッチンをよろしくお願いいたします!!!
お正月