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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年01月31日

食事中のパン

ふじ亮では、ワインをお飲みのお客様やパンはいらないとゆうお客様が多いので

いままでパンは別でご注文いただくシステムにしていたのですが、

昨今の飲酒問題の影響か、パンをよくご注文いただきます。

それならばパンも自家製に変更したい!!!とゆうことで、パンの研究を・・・

フランスパンやいろいろな食事パンはあれども、パン屋さんの方がそこはプロ。

おいしいに決まっています。自分で焼くならうちの料理に合うパンがベスト!

しかもあまり手間はかけられないし・・・とりあえずフォカッチャでも焼こう!

がっつり系料理でしかも味もがっつりつけたがる僕がたどりついた形は

ペコリーノチーズや卵、バターをたっぷりと練りこんだフォカッチャ。



これならワインにも合うやろ!と試食・・・

旨いけどこれだけで、たべられる味。料理の邪魔になること間違いなし(泣)

遠い道のりになりそうです。。


フォカッチャ
  
Posted by ふじ亮 at 17:10Comments(3)料理

2007年01月29日

マジですか。

一瞬の隙…


ファック!

  
Posted by ふじ亮 at 14:59Comments(7)

2007年01月26日

今日あります!!!

今年一発目のブーダン・ノワール仕込みましたよ~!



売れ切れ御免の限定10皿!!!

赤ワインで是非!!!


ブーダン・ノワール3
  
Posted by ふじ亮 at 16:53Comments(2)料理

2007年01月25日

赤いさぎ

今日は、こんな珍しい魚が入荷しました!

その名も 赤いさぎ!

いさぎとゆう名前ですが、身は味わいのある白身。

鮮度の良さでしょうか、歯ごたえ抜群です!!

実は、ふじ亮でも初めての食材です。

これは間違いなく、カルパッチオで決定です。

金柑の香りを添えて…

さぁ召し上がれ〜!


赤いさぎ

  
Posted by ふじ亮 at 18:13Comments(0)

2007年01月24日

フグは最高!

今日は、なんて暇な日なんでしょう。。

もともと市場が休みなので、魚類は薄いのですがいつもの魚屋の水槽にピチピチと跳ねる

トラフグくんを発見! カレなら今日も活けモノでお出しできる!!!(あれ?デジャブな感じ)

で、ご用意するも敗退・・・ならば~! いつもの必殺自分で消費する技!!!



まちがいなく、てっちりの様子ですなぁ。。

ごめんなさい~!!!いただきます(喜)  
Posted by ふじ亮 at 23:15Comments(1)愚痴

2007年01月22日

ナマコは・・・

今日は、魚屋さんのおススメで、地物の赤ナマコをおもわず入荷しました!

が・・・どうしましょう。。まさかナマコ酢をおだしできないし。。ナマコの煮込み!?

中華やん。。ナマコポン酢・・・居酒屋か!

う~ん悩むなぁ~。


最悪、自分で食べよ。。

もちろん・・・



ナマコ酢でね!!!

想像力のなさに、乾杯しながら(泣)




ナマコ
  
Posted by ふじ亮 at 15:52Comments(2)料理

2007年01月19日

加太の天然本アコウ!!!

本日は幻の魚、本アコウが入荷しました~!

クエに匹敵するうまさの白身で、程よく脂ものっています。

よく鍋ものや煮魚にするアコウですが、ふじ亮では、生に挑戦です~!

仕上がりは・・・みてのお楽しみ!

では!



アコウ
  
Posted by ふじ亮 at 17:07Comments(0)料理

2007年01月18日

おつかれさまです!

今日はこんな時間になってすみません。。

実は、ブログもさることながら、仕込みも追われる状況だったんです!

奴の名は・・・駐○監視員!!!

激しい攻防の末、なんとか守りきりましたが、時間をみてビックリ!!!

本日のおススメもご紹介できなかった所存です。。

明日はちゃんと更新しますね! 

失礼しました!!!!
  
Posted by ふじ亮 at 23:33Comments(1)愚痴

2007年01月17日

切りたては抜群!

今日は、遠路遥々イタリアからプロシュートさんが届きました~!



ふじ亮では長期熟成のプロシュートを入れています。これがまたうまいのなんの!!!

でもなんといっても切りたてが一番!!!ダントツのうまさと芳香~!!!

しかも和牛専門の肉屋さん(トリヤスさん)に管理してもらっているので

状態もベストです。ワインと生ハムで、今日も一杯やりますか!


プロシュート
  
Posted by ふじ亮 at 17:28Comments(0)料理

2007年01月15日

赤貝は・・・

今日は、魚屋さんの強いプッシュでいろいろと入荷しました!

なかでも久しぶりに登場がこの赤貝~!



日本料理では、キウイのピューレとあわしたりしますね。でもふじ亮ではそれではダメです!

ではどうする・・・

なにもでてこない・・・寿司・・・お刺身・・・サラダ・・・マリネ・・・パスタ・・・やっぱり寿司・・・

なんとかオリジナリティー溢れる変身を考えてみます!!!



赤貝
  
Posted by ふじ亮 at 15:58Comments(0)料理

2007年01月13日

ガレット・デ・ロワ

フランスの新年といえば、がレット・デ・ロワですよね!

ふじ亮でも1月中は結構頻繁におつくりしています。



ガレット・デ・ロワといえば、かわいいフェーブがつきもの。

もちろん入ってますよ~!確立は6分の1!!!当たると今年もいいことあるとか、ないとか・・・

今日の食後はもう決まりですね!!!



ガレット・デ・ロワ
  
Posted by ふじ亮 at 18:18Comments(1)料理

2007年01月12日

新物!ホタルイカ!!!

早くも春の予感!?ではないですが新物のホタルイカが入荷しました~!

まず味見・・・うますぎるやん!

とゆうことで、どう料理しましょうか。春になるとホロホロ鳥と菜の花といっしょにテリーヌに。

でもまだ早いし・・・と考えている間にそろそろオープンです。。



どうなってるかは・・・来てのお楽しみとゆうことで、ご勘弁!


ホタルイカ
  
Posted by ふじ亮 at 18:19Comments(0)料理

2007年01月11日

肝心かなめの・・・

仕込みは前倒しでやっているつもりなんですが。。ダシ類が一気に底をついてしまいして、

本日は、ダシとりデイです!フォンブランに、スープドポワソン、アメリケーヌ・・・などなど。

ストーブがいっぱいでどうすんの!?って感じです。



そんな今日はやっと動きだした加太から、天然の寒ヒラメとピチピチのサヨリが入荷します!

食材が充実してきたので、テンションもアゲアゲで今日もがんばります!


フォン・ブラン
  
Posted by ふじ亮 at 15:51Comments(0)料理

2007年01月08日

シュークルート

今日は、こんな寒いにぴったりなお料理をご用意しました。

“自家製ブーダンノワールと軽く塩漬けにした豚バラ肉のシュークルート”

この料理は発酵キャベツのさわやかな酸味と塩漬け豚の旨味がポイント。

大きめの野菜やブーダン、豚肉、キャベツをフォンブランと白ワインで豪快に煮込みます。

フランスの地方料理ですが、なんともいえないおいしさです!

写真は・・・次回のお楽しみ~!

是非!


シュークルート
  
Posted by ふじ亮 at 16:16Comments(0)料理

2007年01月07日

山盛りトリュフ

めちゃくちゃ寒いですねぇ~。。朝ふとんから出られないのは僕だけじゃないですよね!

新年一回目の入荷で、またもや大量のトリュフを・・・。

“こんなに大量にどうすんの?”ともう一人の自分が止めたにもかかわらず。。

よし!!いろんな料理につかってしまえ!!!

まずはトリュフペースト、トリュフジュース、トリュフの水煮・・・。

まだ大量にある。。よし!トリュフライスにも大量にブチ込んでしまえ~!って原価は大丈夫?!



たぶん、いや、それとなく・・・まぁええんですよ!いろいろと保存系もつくりましたから。

これからメニューにショッチュウ登場しそうです!季節はずれにもこれでトリュフがおだしできますよ。

では、また・・・



トリュフ
  
Posted by ふじ亮 at 15:36Comments(3)料理

2007年01月05日

申し訳ございません

本日、排水トラブルのため

臨時休業とさせていただきます。

ご来店をご予定されていましたお客様、
誠に申し訳ございません。


  
Posted by ふじ亮 at 18:59Comments(0)

2007年01月04日

新年会

これは飲み過ぎですな。。

昨日、3人で…

参った!

今日も頑張っていきます!!


新年会

  
Posted by ふじ亮 at 17:33Comments(0)

2007年01月03日

あけまして・・・

“あけまして おめでとうございます!!!”
みなさん良いお正月を満喫されていますか?昨日はあいにくのお天気でしたが。。

去年はみなさまにかわいがっていただきましてありがとうございました!

今年もよりいっそう素敵な時間を送っていただけるよう、精進してまいります。

本日より通常通り営業しております。

今年もふじもと亮平グローバルキッチンをよろしくお願いいたします!!!


お正月
  
Posted by ふじ亮 at 15:16Comments(0)お知らせ