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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2009年11月25日

おかげ様で!!!

今回もたくさんのお客様にご予約いただいております!!!

締め切りはまだ先ですが、そろそろ能力的に・・・

お早めにご予約ください~!

今年のクリスマスはどうすごされますか・・・

大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も

多いんじゃないでしょうか?そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか!

ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。
毎年たくさんのお客様にご好評いただいております!

今年はさらに、パワーアップしたローストチキン&ビーフ。

もちろんhappy balloonさんのクリスマスバルーンをお付けして。

ご注文お待ちしております!!!



・黒毛和牛イチボ ローストビーフ (1キロ 4~6名様) ¥10000
                   (500グラム 2~4名様) ¥5000
         どなたにでも好まれる特製醤油ダレと西洋わさびで、どうぞ。

・紀州梅鶏 ローストチキン (1羽約2.2キロ 4~6名様) ¥6500
                       (半羽 2~3名様) ¥3500
      フォアグラやトリュフの入ったピラフを詰めて、じっくりと焼き上げました。


12月15日までご予約うけつけております。

尚、お渡しは12月22、23、24、25日。お時間はお客様のご希望で。

出来たてをお持ち帰りしていただけます!

そして今年もお正月用ローストビーフ、ふじ亮特製御節料理のご予約も同時に受付ております。

詳しくはお電話で・・・℡073-(433)-8167



是非!   
  
Posted by ふじ亮 at 18:53Comments(0)料理

2009年11月21日

カニ料理ネクスト

今年2発目のカニはこんな感じで、軽めの前菜・・・





・ズワイガニとフヌイユのクレーム 黄柚子とパプリカのサルサ
       蟹ミソのポットスティッカーを添えて         (ハーフ)¥980


ポットスティッカーがポイントです!ってまだ乗ってない所を激写してしまった。。        
Posted by ふじ亮 at 16:47Comments(4)料理

2009年11月20日

しょうじきしんどい part2


失礼します。木場也寸志です。

本日は、当店でお出ししているパンについて、ふれさしていただきます。

初めに言いますが、死ぬほどこねりこねりしております。
よくお客様にも、

「何必死にやってんの?」

「パンこねちょるんです。」


そんなやり取りも少なくないです。

うちではライ麦パンを出していますが、このライ麦というやつは中々グルテン出てくれません。

「グルテン命!」

心の中で、唱えながら毎度こねております。

しんどいです。

でも、そのしんどさを救ってくれる出来事もたくさんあります。

「発酵がはじまってのあのパンのかわいさ」


どんどん膨らんで、成長のたくましさすら感じます。

「頑張れ!」

ここまでくると、親バカの域に達します。

あと、

「このパン美味しいね、自家製?」

この言葉を聞くためにやってます。

「ありがとうございます。自家製でやらしていただいてます。」

と、静かに答えてますが、心の中では、ガッツポーズしながら踊り狂っております。

本日も、僕の可愛いパンたちを、是非、噛みちぎってあげてやってください。


ちなみに、本日22時頃こねはじめます。
  
Posted by ふじ亮 at 17:54Comments(1)

2009年11月18日

ヌーヴォー無料試飲イベント!

はやいもので今年も新酒の時期がやってきました!!!

毎年感じる素朴な気持ち。

「ヌーヴォーは気になるけど1本もなぁ。。」

「味見程度でええんやけど・・・。」


そんな気持ちになったことはございませんか???


そこで!!!


当店はおもいきったイベントを敢行いたします。題して・・・


ヌーヴォー1杯だけ無料試飲キャンペーン!!!


これで、今年のヌーヴォーは飲んだ事になります(笑)

この機会をお見逃し無く!!!



◎12月10日まで(予定)ご提供します。
 入荷量に限りがございますので品切れの際はご容赦ください。


 
  
Posted by ふじ亮 at 16:45Comments(2)料理

2009年11月16日

明日はコイツと定休日

失礼します。スタッフの木場也寸志です。

今週もなんやかんやありました。
店のビルの屋上でキンキが干されてたり。
蝦夷鹿が店に来たり。
賄いで焼き飯つくったら妙に美味かったり。
イサキの脂の旨さにビビったり。
忙しさが続いて帰りが朝五時になったり。
雨の被害についてお客様とエピソードを語り合ったり。
と、この一週間いろいろありました。

明日は待ち焦がれた定休日です。

関係ないですが、実は最近、バイクを買いました。

cafe & store mainの方に、

「買えへん?」

と言われ、

「買います!」

あのオシャレ番長に勧められ、迷いなしの即決。買い出しなんかも、これで走りまくってます。

だから、明日釣りでも行こうと思っております。

また来る怒濤の一週間の為の骨休めに。

店の前の電信柱に飾るように置いてあるのが、そのバイクです。

くれぐれも勝手に乗っていかないで下さい。

フリじゃないんで悪しからず。

また来週も、自炊しながら頑張ります。
  
Posted by ふじ亮 at 19:51Comments(4)プライベート

2009年11月14日

本日のたまらん食材!

本日もたまらん食材が入荷しました!!!

“北海道産 釣りキンキ”

日本料理でも高級魚としてあつかわれる、大変美味な魚です。

さて、どう料理しましょうか?

煮付けにするとめちゃうまいんですが、うちではね。。

よし!焼きますか!!!

でもそのまま焼いても水分が多い魚なので、べちゃっとしてしまいます。

そこで!!!

軽く干して水分をとばし、味を凝縮してから香ばしく焼き上げましょう。





まずは、海水程度の塩水にポルト酒とハーブ、そしてキンキを漬けてしばらくマリネ。

そして、例のかご(笑)に入れて、秋風と太陽に助けてもらって熟成させます。





完全に日本料理のようですが(笑)違いますよ~!

程よく水分が抜けたもっちりとした身に合わせるには、ドライトマトと芽キャベツのフリット。

臭みを除いたニンニクのピューレをアクセントに・・・。



明日のメニューにオンします!

お楽しみに~!
  
Posted by ふじ亮 at 16:36Comments(0)料理

2009年11月12日

クリスマスの予定は?

今年のクリスマスはどうすごされますか・・・

大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も

多いんじゃないでしょうか?そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか!

ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。
毎年たくさんのお客様にご好評いただいております!

今年はさらに、パワーアップしたローストチキン&ビーフ。

もちろんhappy balloonさんのクリスマスバルーンをお付けして。

ご注文お待ちしております!!!



・黒毛和牛イチボ ローストビーフ (1キロ 4~6名様) ¥10000
                   (500グラム 2~4名様) ¥5000
         どなたにでも好まれる特製醤油ダレと西洋わさびで、どうぞ。

・紀州梅鶏 ローストチキン (1羽約2.2キロ 4~6名様) ¥6500
                       (半羽 2~3名様) ¥3500
      フォアグラやトリュフの入ったピラフを詰めて、じっくりと焼き上げました。


12月15日までご予約うけつけております。

尚、お渡しは12月22、23、24、25日。お時間はお客様のご希望で。

出来たてをお持ち帰りしていただけます!

そして今年もお正月用ローストビーフ、ふじ亮特製御節料理のご予約も同時に受付ております。

詳しくはお電話で・・・℡073-(433)-8167



是非!   
  
Posted by ふじ亮 at 17:21Comments(2)お知らせ

2009年11月09日

ズワイガニのタルト

解禁一発目は、シンプルに・・・



これから、旨味の乗り具合で様々な料理に変化していきます。

お楽しみに!!!  
Posted by ふじ亮 at 21:22Comments(2)料理

2009年11月08日

ジャムおじさんはブリオッシュがお好き

たった今、「フォアグラのコンフィ」の付け合わせの、パータ ブリオッシュが焼けました。

かぶりつきたくなるぐらいの薫りを撒き散らしています。

ジャムおじさんは偉大ですね。

パンを焼いたらわかります。
  
Posted by ふじ亮 at 18:50Comments(0)

2009年11月06日

太いぞ。刑事すぎるぞ!

必死に詰めてるのは分かるけど、

馬鹿刑事いよ~!!
お一人様は無理やろうね。。
僕は食べるけど…

ちなみにお値段据え置きですのでお得です!  
Posted by ふじ亮 at 18:49Comments(0)料理

2009年11月05日

どこから来たのかムール貝

今日もたまらん食材が入荷しました。

タイトルに、「どこから来たのか~」とか書きましたが、高知県から来たらしいムール貝が入りました。

今まで見た中で確実に、群を抜いてでかいです。

「ムール貝ちゃうんちゃうか?」

ちゅうぐらいでかいです。
そして味は?

藤本シェフ曰く、

「死ぬほど美味い!」

ひとつ味見して、白目がちにそう言うてました。

身もでかく、ふっくらした身は、たくさんジュースを含んでるの間違いなし。

これを、ワイン蒸しに仕立て、シンプルにいただいてもらおうと思います。

さぁ、秋です。  
Posted by ふじ亮 at 18:17Comments(2)料理

2009年11月04日

ジャムで肉を喰らふ

早くも初冬の匂いがするこの頃。

そうジビエです!

今年は例年より暖かかったこともあり入荷してもご注文していただけない

事が多かったんですが、寒くなってくるとよく出るんですよね。

ふじ亮では基本的に国産ジビエしか使いません。

やっぱり信頼できる出所のほうがお客様にも自信をもっておすすめする事ができますし

なにより季節感がジビエと体調がマッチするので、欲するタイミングもいいような気がします。

なので、これからは真鴨やキジ、ヒヨ、鹿といった年内組に続き、年末から1月末にかけて

脂や旨味の乗ってくる猪など、楽しみです。和歌山の地の利を生かしたラインナップです。


ところで、以前にも日本人の旨いの一つに甘ショッパイという味覚について綴りました。

ヨーロッパなどでは、ガッチリと塩をきかせて焼いた肉にフルーツの甘みをぶつけて

味わう食文化があります。実は案外旨いですよ。でも中途半端な塩じゃだめ。

旨味のある天然塩でないと構成されない旨いです。

チーズに蜂蜜やドライフルーツを組み合わせるように、素材自体にも力強い味がないと

ただのジャムと肉になってしまいます。

料理にフルーツを合わせるのをお嫌いな方もいらっしゃいますが

じつは焼肉のタレやポン酢など知らず知らずにフルーツと肉との相性を楽しんでおられる

のですね。こじ付けですがワインも元はブドウですし。


これからのジビエには旬のフルーツや木の実など、それ自体を餌として食していたと

おもわれるものや相性の良いものを組み合わせておだししていきたいと思っています。


ちなみに野生の食材なので、いつも入荷しているとはかぎりません。。

お気軽にお問い合わせください!  
Posted by ふじ亮 at 18:39Comments(3)料理

2009年11月02日

スギさま

寒い~。。

今日は急に気温がさがってTシャツで仕込みをしてるとかなり寒いです。

クリーニング屋さん、早くもってきて~。。



そんな本日のちょっと変わった素材。

“天然スギ”


養殖物はかなりでまわっていますが、本日は希少な天然物の入荷です!

お味の方は、適度な歯ごたえと脂のノリ。野生味のあるブリといった所ですね。

今日のアントレでは、軽く炙って香味野菜と黄柚子をあわせたクリュを。

メインでは香ばしくグリルしてエンドウ豆とベーコンを添えて。

2本立てでご用意しています。


是非お召し上がりください!

スギ良・・・いやいや、ふじ亮でした(笑)  
Posted by ふじ亮 at 17:00Comments(2)料理

2009年11月01日

うなぎのマトロートとフォアグラ

最後の一皿でようやく写真がとれました!

明日は食材がいっぱい入荷してくるのでメニューもたくさん代わりそうです!

ナイスショットを期待してて下さい!  
Posted by ふじ亮 at 22:51Comments(2)料理