2006年10月31日
至高の味

コラーゲン気になりました

味付けは、ふじポンでよろしく~!!!
ちなみにふぐ雑炊でした

まさに至高の味・・・!
ハロウィ~ンパーティーでした!

こんなすてきなケーキの差し入れ・・・。

最高でしょ? うらやましいでしょ?

こんなすてきなケーキの差し入れ・・・。

最高でしょ? うらやましいでしょ?
2006年10月30日
ガブっと食べたいカニ
もうすぐカニの季節が到来しますね。みなさんもカニを食べる機会がおおいんじゃないでしょうか。
でも鍋やごく普通の食べ方もいいですが、そればっかりは飽きてきますよね。
僕がいつも不満に思うのが、身をホジクルのがめんどくさいし、冷めてしまうんですよね。
豪快にガブリと食べたいとおもいませんか?
そんな不満をこの料理に込めて、作りました!!!

“ポテトで覆ったズワイガニのクラブケーキ”
カニを丸ごと蒸して剥き身にし、ホタテのムースを少量加えて合わせ、
ポテトでつつんで焼き上げました!スパイスを効かせたオマール海老のだしのソースで・・・。
ふじ亮の冬のスペシャリテです!
ガブリといくとカニのジュースがにじみでて、ポテトのサクサク感とスパイスの香り・・・
たまりませんなぁ~
クラブケーキ
でも鍋やごく普通の食べ方もいいですが、そればっかりは飽きてきますよね。
僕がいつも不満に思うのが、身をホジクルのがめんどくさいし、冷めてしまうんですよね。
豪快にガブリと食べたいとおもいませんか?
そんな不満をこの料理に込めて、作りました!!!

“ポテトで覆ったズワイガニのクラブケーキ”
カニを丸ごと蒸して剥き身にし、ホタテのムースを少量加えて合わせ、
ポテトでつつんで焼き上げました!スパイスを効かせたオマール海老のだしのソースで・・・。
ふじ亮の冬のスペシャリテです!
ガブリといくとカニのジュースがにじみでて、ポテトのサクサク感とスパイスの香り・・・
たまりませんなぁ~

クラブケーキ
2006年10月29日
遅くなりました。。
最近パソコンの調子が悪くて、今になってやっとつながりました。。
今頃なんでパソコンさわってんのかって? それは、ド暇だからです
悲しい~!!!日曜日はだいたい早い時間にお客様は引くんですが、今日は早すぎ!!
仕込みをして掃除してまた明日がんばります
今頃なんでパソコンさわってんのかって? それは、ド暇だからです

悲しい~!!!日曜日はだいたい早い時間にお客様は引くんですが、今日は早すぎ!!
仕込みをして掃除してまた明日がんばります

2006年10月28日
シュークリーム

でも大丈夫です!今日はこんな可愛いシュークリームがあるんです!
抹茶のクリームに黒豆のアクセント!
程良い甘さと黒豆の歯ごたえ…。
「食後にシュークリーム?」なんてご心配なく!!
これがウマいんですわ〜!!
是非!
シュークリーム
Posted by ふじ亮 at
17:07
│Comments(4)
2006年10月27日
ホッとする味

これは、“リボリータ” とゆう野菜スープを仕込んでいる写真です。
ふじ亮では、10~12種類の野菜をつかって、一切の水分を加えずに
野菜の水分だけで煮ていきます。味付けはタイムと塩のみ!
冬の定番ですね。食事のはじまりに、また仕上げに。五臓六腑にしみわたる滋味。
素朴な味ですが、一日の疲れを癒すホッとする味ですよ!
リボリータ
2006年10月26日
なんじゃこりゃ?
寒いよ~
寒くなると起きるのがいやで。。
ふとんが気持ち良すぎる今日このごろ・・・ ついつい寝すぎてしまいますな。。
ところで今日はこんな野菜がとどきました。 「これなに?」

“サラダかぼちゃ”とかいてある・・・。 「生食できるってことか?」
生で食べてみる・・・マズイ! で八百屋に電話してみると、
「生でもいけるけど、さっと蒸してサラダにしたらええんちゃう。」
ええんちゃうって(怒) サラダかぼちゃって名前いらんやん!
どうにかしておいしくしてみます!!!
サラダかぼちゃ

ふとんが気持ち良すぎる今日このごろ・・・ ついつい寝すぎてしまいますな。。
ところで今日はこんな野菜がとどきました。 「これなに?」

“サラダかぼちゃ”とかいてある・・・。 「生食できるってことか?」
生で食べてみる・・・マズイ! で八百屋に電話してみると、
「生でもいけるけど、さっと蒸してサラダにしたらええんちゃう。」
ええんちゃうって(怒) サラダかぼちゃって名前いらんやん!
どうにかしておいしくしてみます!!!

サラダかぼちゃ
2006年10月25日
内緒で車海老!
今日はなんとォ~!!!地物の天然車えびが入荷しました!!!
これは貴重ですよ。。でも数がすくないんです。
そこで!!!
ふじもと亮平通信をごらんいただいたお客様のみでご提供させていただきます!
もちろんメニューには載せていません! 今日限定です!
残ったら食べてしまうで~

これは貴重ですよ。。でも数がすくないんです。
そこで!!!
ふじもと亮平通信をごらんいただいたお客様のみでご提供させていただきます!
もちろんメニューには載せていません! 今日限定です!
残ったら食べてしまうで~

2006年10月24日
寝不足につき…

強烈な寝不足なんです…
こんな時間に休みなのに寝てしまいそう。。
睡眠薬代わりにコイツでトリップ◎
実は憧れの存在だったりしたり、しなかったり!?
では、みなさんおやすみなさいzzz
2006年10月23日
粉打ち名人!
今日は、スタッフジャーナルです!
昨日の品切れ続出で、(すみません
)メタボなシェフはまだ仕込み中なんですね。。。
・・・雨ですね~
雨嫌いです、私。
ていうか湿気が!
今日はこの湿度をほどよく使って、またまた‘キッシュ’の登場ですっ。
たくさんのキノコと北アカリっていうじゃが芋が入ってまーす
私はキッシュを見るといつも、北海道って感じするんですけど・・・あっ、材料がシチューに似てるから?!
そうそう、タイトルについてわすれてましたぁ
名人なんですって。粉もんの。もちろん‘オレシェフ・藤亮’ですよ。自称ね。。 美味しいですよ~、くやしいけど。なんでだろ~う
ゴッドハンドからは、不思議なエッセンスが出てるんですかね~
これも愛情!!

昨日の品切れ続出で、(すみません

・・・雨ですね~


今日はこの湿度をほどよく使って、またまた‘キッシュ’の登場ですっ。

たくさんのキノコと北アカリっていうじゃが芋が入ってまーす


そうそう、タイトルについてわすれてましたぁ

名人なんですって。粉もんの。もちろん‘オレシェフ・藤亮’ですよ。自称ね。。 美味しいですよ~、くやしいけど。なんでだろ~う

ゴッドハンドからは、不思議なエッセンスが出てるんですかね~

2006年10月22日
最近のお気に入り!

二次会的な感じでしたのであまり料理は召し上がらなかったので、次回は是非食事にもいらしてくださいね〜!
さて最近ふじ亮ではよくこのパスタ、オレキエッテを使っています。ショートパスタはあまり人気がないんですが。。
しかぁーし!この窪みがなんとも言えずソースや具材が絡まっていい感じなんです!
今日は“真タコと豚バラ肉、セミドライトマトのオレキエッテ カリカリパン粉のアクセント”とゆうのをお出ししようと。
美味いですよ〜!
オレキエッテ
2006年10月22日
2006年10月21日
そりゃ太るわな。。
ヤバイ!軽度のメタボリックじゃなくなってきた
ちょっと今週暇でして。。「みんなぁ~うちのこと忘れてしまったのぉ~」と・・・。
で食材が余る。で賄いで食べる。で太り続ける。でメタボリック。
恐怖の方程式
ちなみに昨日の賄いはこんな感じで・・・

もちろん完食!!!
胸焼けしながら爆睡~!起きて朝ごはん爆食~!
そりゃ太るわな。。 助けて~~~(泣)
賄い

ちょっと今週暇でして。。「みんなぁ~うちのこと忘れてしまったのぉ~」と・・・。
で食材が余る。で賄いで食べる。で太り続ける。でメタボリック。
恐怖の方程式

ちなみに昨日の賄いはこんな感じで・・・

もちろん完食!!!
胸焼けしながら爆睡~!起きて朝ごはん爆食~!
そりゃ太るわな。。 助けて~~~(泣)
賄い
2006年10月20日
イベリコ豚
今日はイベリコ豚のお話。
最近は、入手しやすくなったのか、いろんなお店で扱われてる食材ですね。
いわゆるスペインの黒豚なんですがいろいろとランクがあるんです。
餌がドングリ100%が最上級で割合が下がるほど・・・なんです。
まだまだベ・ジョータ(最上級)は高級食材で、和牛と張るお値段です。
ふじ亮では、もう何年も前から使ってるんですが最近、急にでるように。
やっぱり知名度が問題のようで。。でもどこでもやってる事はしたくないし、
遅い流行みたいなのに乗ってるみたいでいやなんですが。。
「うまいからエエか!」と今もおだししています。

これは、カルビの部位です。 ただ焼くだけでは硬くなりがちなところなんですが
秘密の調理法で、しっとりと柔らかくジューシーにやけるんですよ!
秘密を知りたいお客様! 是非一度食べにいらしてみては~
イベリコ豚
最近は、入手しやすくなったのか、いろんなお店で扱われてる食材ですね。
いわゆるスペインの黒豚なんですがいろいろとランクがあるんです。
餌がドングリ100%が最上級で割合が下がるほど・・・なんです。
まだまだベ・ジョータ(最上級)は高級食材で、和牛と張るお値段です。
ふじ亮では、もう何年も前から使ってるんですが最近、急にでるように。
やっぱり知名度が問題のようで。。でもどこでもやってる事はしたくないし、
遅い流行みたいなのに乗ってるみたいでいやなんですが。。
「うまいからエエか!」と今もおだししています。

これは、カルビの部位です。 ただ焼くだけでは硬くなりがちなところなんですが
秘密の調理法で、しっとりと柔らかくジューシーにやけるんですよ!
秘密を知りたいお客様! 是非一度食べにいらしてみては~
イベリコ豚
2006年10月19日
トマトの赤
なんかもう冬の匂いがしませんか? はやくも鍋が恋しい感じ。。
僕も昨日、賄いでブリのネギマ鍋をつくってたべました!めちゃうまでした
では本題に・・・。みなさんトマトの赤色ってなかなか見かけなくないですか?
なんか赤いけどブチュっとしてたり、逆に青くさかったり。。
だいたいのトマトは青いうちに出荷されて、その間に熟れて赤くなってるものが主流なんです。
悲しいですねぇ。トマト嫌いの人はこうゆうのを食べておいしくないと決めてしまい、
食わず嫌いになってしまうんでは。 でもそんな不誠実なトマトばかりではありません!
このトマトをみてください!!!

これがトマトの赤なんです!!!有機栽培でもちろん赤く熟れてから捥いで出荷されたトマトです。
甘いだけじゃなく、忘れかけたトマト本来の味がします。
しっかりとした果皮に歯をたてると、程よい歯ごたえでプチっと。中からは甘いジュースがドバっ!
トマトが食べたくなったでしょ?
僕は今味見でたべました! 失礼しました!!!
トマト
僕も昨日、賄いでブリのネギマ鍋をつくってたべました!めちゃうまでした

では本題に・・・。みなさんトマトの赤色ってなかなか見かけなくないですか?
なんか赤いけどブチュっとしてたり、逆に青くさかったり。。
だいたいのトマトは青いうちに出荷されて、その間に熟れて赤くなってるものが主流なんです。
悲しいですねぇ。トマト嫌いの人はこうゆうのを食べておいしくないと決めてしまい、
食わず嫌いになってしまうんでは。 でもそんな不誠実なトマトばかりではありません!
このトマトをみてください!!!

これがトマトの赤なんです!!!有機栽培でもちろん赤く熟れてから捥いで出荷されたトマトです。
甘いだけじゃなく、忘れかけたトマト本来の味がします。
しっかりとした果皮に歯をたてると、程よい歯ごたえでプチっと。中からは甘いジュースがドバっ!
トマトが食べたくなったでしょ?
僕は今味見でたべました! 失礼しました!!!
トマト
2006年10月18日
名古屋コーチン!!!
昨日は休みで、リフレッシュ~!今週もがんばるでぇ~
とゆうわけで本日は名古屋コーチンの胸肉でガランティーヌをつくりました!
ガランティーヌとは家禽なんかのお肉で(お肉じゃなくても)具材をつつんで蒸したり焼いたりした
料理です。冷製でも温製でもつくりますね。
今日はとゆうと、ファルスにフォワグラとトランペット茸をつめてみました!

おいしそうでしょ?
是非!!!
ガランティーヌ

とゆうわけで本日は名古屋コーチンの胸肉でガランティーヌをつくりました!
ガランティーヌとは家禽なんかのお肉で(お肉じゃなくても)具材をつつんで蒸したり焼いたりした
料理です。冷製でも温製でもつくりますね。
今日はとゆうと、ファルスにフォワグラとトランペット茸をつめてみました!
おいしそうでしょ?
是非!!!
ガランティーヌ
2006年10月16日
活け足赤海老
今日は月曜日で休み明けの方は、ブルーなんでしょうね。。
僕はとゆうと、週末の忙しさで身も心もボロボロです。。(うれしい悲鳴ですかね)
でも、月曜日は食材が新しいものがはいるのでウキウキしてきます!
そんな本日のおすすめは、活けの足赤海老です。もちろん地モノの天然でんねん!

どうしましょう? パスタか? いや蒸して前菜に? 生ハムで巻いてポワレ?
なな悩む・・・
足赤海老
僕はとゆうと、週末の忙しさで身も心もボロボロです。。(うれしい悲鳴ですかね)
でも、月曜日は食材が新しいものがはいるのでウキウキしてきます!
そんな本日のおすすめは、活けの足赤海老です。もちろん地モノの天然でんねん!

どうしましょう? パスタか? いや蒸して前菜に? 生ハムで巻いてポワレ?
なな悩む・・・
足赤海老
2006年10月15日
帰ってきたブーダン・ノワール
またまたつくってしまいました! ブーダン・ノワール!!!
お客様のリクエストをいただきまして、再びメニューオンです。

今回は調子にのって幾分か多めに仕込ませていただきました
和歌山では、うちだけ?(たぶん) ぜひフランスの味を楽しんでください!
ブーダン・ノワール2
お客様のリクエストをいただきまして、再びメニューオンです。

今回は調子にのって幾分か多めに仕込ませていただきました

和歌山では、うちだけ?(たぶん) ぜひフランスの味を楽しんでください!
ブーダン・ノワール2
2006年10月14日
マグロにkiss!!
今日は、本ヨコワとピカピカのキスが入荷しました。

それぞれの料理を考えてたんですが・・・両方食べてもらいたい!
で、決まりました! “ キスの衣をまとった本ヨコワのタルタルのフリット ”
中心のタルタルは生になる様に高温で一気にあげて、クリームチーズとオレンジサルサで・・・
どうですか? イケてる?
タルタル

それぞれの料理を考えてたんですが・・・両方食べてもらいたい!
で、決まりました! “ キスの衣をまとった本ヨコワのタルタルのフリット ”
中心のタルタルは生になる様に高温で一気にあげて、クリームチーズとオレンジサルサで・・・
どうですか? イケてる?
タルタル
2006年10月13日
鬼検問
みなさ~ん!本日は鬼の検問してるらしいですよ!
気をつけましょう!!!っえ、僕が一番ヤバイって!?
「そのとおりです。。」気をつけま~す!!!
気をつけましょう!!!っえ、僕が一番ヤバイって!?
「そのとおりです。。」気をつけま~す!!!
Posted by ふじ亮 at
23:25
│Comments(0)
2006年10月13日
お前は用無し!?
なんか寒くないですか?裸足でTシャツやからかな
いえいえ完璧に秋になってます。食材も秋らしいものがふえてきました。
魚も様変わりしてきて、脂ものってきましたなぁ。。秋冬の果物も・・・
とゆうことで、本日はラ・フランスがやってきました。
料理にも使いますが、どちらかとゆうとジビエ料理によく使います。
まだジビエには早いので、王道にデザートで・・・
うちのデザートは僕に作らせてくれないんです。
どうも甘すぎるみたいで。。うちのマダムがお作りしています!
味は保障します!間違いなく僕より美味いですよ。。
さぁ~どんなに変身するのでしょう。乞うご期待!!


いえいえ完璧に秋になってます。食材も秋らしいものがふえてきました。
魚も様変わりしてきて、脂ものってきましたなぁ。。秋冬の果物も・・・
とゆうことで、本日はラ・フランスがやってきました。
料理にも使いますが、どちらかとゆうとジビエ料理によく使います。
まだジビエには早いので、王道にデザートで・・・
うちのデザートは僕に作らせてくれないんです。
どうも甘すぎるみたいで。。うちのマダムがお作りしています!
味は保障します!間違いなく僕より美味いですよ。。
さぁ~どんなに変身するのでしょう。乞うご期待!!

ラ・フランス