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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2006年10月31日

至高の味



コラーゲン気になりましたface02

味付けは、ふじポンでよろしく~!!!

ちなみにふぐ雑炊でしたicon22

まさに至高の味・・・!


ハロウィ~ンパーティーでした!



こんなすてきなケーキの差し入れ・・・。



最高でしょ?  うらやましいでしょ?
  
Posted by ふじ亮 at 22:41Comments(3)プライベート

2006年10月30日

ガブっと食べたいカニ

もうすぐカニの季節が到来しますね。みなさんもカニを食べる機会がおおいんじゃないでしょうか。

でも鍋やごく普通の食べ方もいいですが、そればっかりは飽きてきますよね。

僕がいつも不満に思うのが、身をホジクルのがめんどくさいし、冷めてしまうんですよね。

豪快にガブリと食べたいとおもいませんか?

そんな不満をこの料理に込めて、作りました!!!



“ポテトで覆ったズワイガニのクラブケーキ”

カニを丸ごと蒸して剥き身にし、ホタテのムースを少量加えて合わせ、

ポテトでつつんで焼き上げました!スパイスを効かせたオマール海老のだしのソースで・・・。

ふじ亮の冬のスペシャリテです!

ガブリといくとカニのジュースがにじみでて、ポテトのサクサク感とスパイスの香り・・・

たまりませんなぁ~face05


クラブケーキ
  
Posted by ふじ亮 at 15:56Comments(5)料理

2006年10月29日

遅くなりました。。

最近パソコンの調子が悪くて、今になってやっとつながりました。。

今頃なんでパソコンさわってんのかって? それは、ド暇だからですicon15

悲しい~!!!日曜日はだいたい早い時間にお客様は引くんですが、今日は早すぎ!!

仕込みをして掃除してまた明日がんばりますik_01
  
Posted by ふじ亮 at 20:49Comments(2)愚痴

2006年10月28日

シュークリーム

雨ですね〜。なんか気分も沈んできますな。。

でも大丈夫です!今日はこんな可愛いシュークリームがあるんです!

抹茶のクリームに黒豆のアクセント!

程良い甘さと黒豆の歯ごたえ…。

「食後にシュークリーム?」なんてご心配なく!!

これがウマいんですわ〜!!

是非!


シュークリーム

  
Posted by ふじ亮 at 17:07Comments(4)

2006年10月27日

ホッとする味



これは、“リボリータ” とゆう野菜スープを仕込んでいる写真です。

ふじ亮では、10~12種類の野菜をつかって、一切の水分を加えずに

野菜の水分だけで煮ていきます。味付けはタイムと塩のみ!

冬の定番ですね。食事のはじまりに、また仕上げに。五臓六腑にしみわたる滋味。

素朴な味ですが、一日の疲れを癒すホッとする味ですよ!


リボリータ
  
Posted by ふじ亮 at 16:45Comments(3)料理

2006年10月26日

なんじゃこりゃ?

寒いよ~icon11寒くなると起きるのがいやで。。

ふとんが気持ち良すぎる今日このごろ・・・ ついつい寝すぎてしまいますな。。

ところで今日はこんな野菜がとどきました。 「これなに?」



“サラダかぼちゃ”とかいてある・・・。 「生食できるってことか?」

生で食べてみる・・・マズイ! で八百屋に電話してみると、

「生でもいけるけど、さっと蒸してサラダにしたらええんちゃう。」

ええんちゃうって(怒) サラダかぼちゃって名前いらんやん!
                 
  
                 
   
どうにかしておいしくしてみます!!!ik_01


サラダかぼちゃ
  
Posted by ふじ亮 at 16:06Comments(1)料理

2006年10月25日

内緒で車海老!

今日はなんとォ~!!!地物の天然車えびが入荷しました!!!

これは貴重ですよ。。でも数がすくないんです。

そこで!!!

ふじもと亮平通信をごらんいただいたお客様のみでご提供させていただきます!

もちろんメニューには載せていません! 今日限定です!

残ったら食べてしまうで~

  
Posted by ふじ亮 at 17:42Comments(3)料理

2006年10月24日

寝不足につき…

今日は分けあって

強烈な寝不足なんです…

こんな時間に休みなのに寝てしまいそう。。

睡眠薬代わりにコイツでトリップ◎

実は憧れの存在だったりしたり、しなかったり!?

では、みなさんおやすみなさいzzz  
Posted by ふじ亮 at 22:44Comments(2)プライベート

2006年10月23日

粉打ち名人!

今日は、スタッフジャーナルです!face06

昨日の品切れ続出で、(すみませんicon10)メタボなシェフはまだ仕込み中なんですね。。。

・・・雨ですね~icon15 雨嫌いです、私。icon08ていうか湿気が!
今日はこの湿度をほどよく使って、またまた‘キッシュ’の登場ですっ。ik_72

たくさんのキノコと北アカリっていうじゃが芋が入ってまーすik_72 私はキッシュを見るといつも、北海道って感じするんですけど・・・あっ、材料がシチューに似てるから?!face08

そうそう、タイトルについてわすれてましたぁicon10
名人なんですって。粉もんの。もちろん‘オレシェフ・藤亮’ですよ。自称ね。。 美味しいですよ~、くやしいけど。なんでだろ~うik_19
ゴッドハンドからは、不思議なエッセンスが出てるんですかね~icon09これも愛情!!

         
  
Posted by ふじ亮 at 19:42Comments(3)料理

2006年10月22日

最近のお気に入り!

昨日はイコラーのみなさんがご来店頂きありがとございます!

二次会的な感じでしたのであまり料理は召し上がらなかったので、次回は是非食事にもいらしてくださいね〜!
さて最近ふじ亮ではよくこのパスタ、オレキエッテを使っています。ショートパスタはあまり人気がないんですが。。
しかぁーし!この窪みがなんとも言えずソースや具材が絡まっていい感じなんです!

今日は“真タコと豚バラ肉、セミドライトマトのオレキエッテ カリカリパン粉のアクセント”とゆうのをお出ししようと。

美味いですよ〜!

オレキエッテ  
Posted by ふじ亮 at 16:14Comments(2)料理

2006年10月22日

どうも二次会らしい!

オフ会の二次会らしき輩がドドっとご来店!  
Posted by ふじ亮 at 00:38Comments(3)お知らせ

2006年10月21日

そりゃ太るわな。。

ヤバイ!軽度のメタボリックじゃなくなってきたicon11

ちょっと今週暇でして。。「みんなぁ~うちのこと忘れてしまったのぉ~」と・・・。

で食材が余る。で賄いで食べる。で太り続ける。でメタボリック。 

恐怖の方程式ik_00

ちなみに昨日の賄いはこんな感じで・・・



もちろん完食!!!

胸焼けしながら爆睡~!起きて朝ごはん爆食~!

そりゃ太るわな。。 助けて~~~(泣)


賄い
  
Posted by ふじ亮 at 15:59Comments(5)プライベート

2006年10月20日

イベリコ豚

今日はイベリコ豚のお話。

最近は、入手しやすくなったのか、いろんなお店で扱われてる食材ですね。

いわゆるスペインの黒豚なんですがいろいろとランクがあるんです。

餌がドングリ100%が最上級で割合が下がるほど・・・なんです。

まだまだベ・ジョータ(最上級)は高級食材で、和牛と張るお値段です。

ふじ亮では、もう何年も前から使ってるんですが最近、急にでるように。

やっぱり知名度が問題のようで。。でもどこでもやってる事はしたくないし、

遅い流行みたいなのに乗ってるみたいでいやなんですが。。

「うまいからエエか!」と今もおだししています。



これは、カルビの部位です。 ただ焼くだけでは硬くなりがちなところなんですが

秘密の調理法で、しっとりと柔らかくジューシーにやけるんですよ!

秘密を知りたいお客様! 是非一度食べにいらしてみては~


イベリコ豚
  
Posted by ふじ亮 at 16:06Comments(3)料理

2006年10月19日

トマトの赤

なんかもう冬の匂いがしませんか? はやくも鍋が恋しい感じ。。

僕も昨日、賄いでブリのネギマ鍋をつくってたべました!めちゃうまでしたicon14

では本題に・・・。みなさんトマトの赤色ってなかなか見かけなくないですか?

なんか赤いけどブチュっとしてたり、逆に青くさかったり。。

だいたいのトマトは青いうちに出荷されて、その間に熟れて赤くなってるものが主流なんです。

悲しいですねぇ。トマト嫌いの人はこうゆうのを食べておいしくないと決めてしまい、

食わず嫌いになってしまうんでは。 でもそんな不誠実なトマトばかりではありません!

このトマトをみてください!!!



これがトマトの赤なんです!!!有機栽培でもちろん赤く熟れてから捥いで出荷されたトマトです。

甘いだけじゃなく、忘れかけたトマト本来の味がします。

しっかりとした果皮に歯をたてると、程よい歯ごたえでプチっと。中からは甘いジュースがドバっ!

トマトが食べたくなったでしょ?

僕は今味見でたべました! 失礼しました!!!


トマト

  
Posted by ふじ亮 at 16:08Comments(2)料理

2006年10月18日

名古屋コーチン!!!

昨日は休みで、リフレッシュ~!今週もがんばるでぇ~icon14

とゆうわけで本日は名古屋コーチンの胸肉でガランティーヌをつくりました!

ガランティーヌとは家禽なんかのお肉で(お肉じゃなくても)具材をつつんで蒸したり焼いたりした

料理です。冷製でも温製でもつくりますね。

今日はとゆうと、ファルスにフォワグラとトランペット茸をつめてみました!



おいしそうでしょ?

是非!!!

ガランティーヌ
  
Posted by ふじ亮 at 15:54Comments(10)料理

2006年10月16日

活け足赤海老

今日は月曜日で休み明けの方は、ブルーなんでしょうね。。

僕はとゆうと、週末の忙しさで身も心もボロボロです。。(うれしい悲鳴ですかね)

でも、月曜日は食材が新しいものがはいるのでウキウキしてきます!

そんな本日のおすすめは、活けの足赤海老です。もちろん地モノの天然でんねん!



どうしましょう? パスタか? いや蒸して前菜に? 生ハムで巻いてポワレ?

なな悩む・・・ 


足赤海老
  
Posted by ふじ亮 at 15:52Comments(4)料理

2006年10月15日

帰ってきたブーダン・ノワール

またまたつくってしまいました! ブーダン・ノワール!!!

お客様のリクエストをいただきまして、再びメニューオンです。



今回は調子にのって幾分か多めに仕込ませていただきましたicon14

和歌山では、うちだけ?(たぶん) ぜひフランスの味を楽しんでください!

ブーダン・ノワール2
  
Posted by ふじ亮 at 16:05Comments(3)料理

2006年10月14日

マグロにkiss!!

今日は、本ヨコワとピカピカのキスが入荷しました。



それぞれの料理を考えてたんですが・・・両方食べてもらいたい!

で、決まりました! “ キスの衣をまとった本ヨコワのタルタルのフリット ”

中心のタルタルは生になる様に高温で一気にあげて、クリームチーズとオレンジサルサで・・・

どうですか? イケてる? 


タルタル
  
Posted by ふじ亮 at 17:09Comments(0)料理

2006年10月13日

鬼検問

みなさ~ん!本日は鬼の検問してるらしいですよ!

気をつけましょう!!!っえ、僕が一番ヤバイって!?

「そのとおりです。。」気をつけま~す!!!  
Posted by ふじ亮 at 23:25Comments(0)

2006年10月13日

お前は用無し!?

なんか寒くないですか?裸足でTシャツやからかなik_40

いえいえ完璧に秋になってます。食材も秋らしいものがふえてきました。

魚も様変わりしてきて、脂ものってきましたなぁ。。秋冬の果物も・・・

とゆうことで、本日はラ・フランスがやってきました。

料理にも使いますが、どちらかとゆうとジビエ料理によく使います。

まだジビエには早いので、王道にデザートで・・・

うちのデザートは僕に作らせてくれないんです。

どうも甘すぎるみたいで。。うちのマダムがお作りしています!

味は保障します!間違いなく僕より美味いですよ。。

さぁ~どんなに変身するのでしょう。乞うご期待!!



ラ・フランス
  
Posted by ふじ亮 at 15:57Comments(2)料理