FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

めちゃくちゃ寒いですよね。。こんなに寒い外にでるのが嫌になる・・・ではあかんですよ！

本日は高野山から天然のイノシシが届く予定なんですが

まだ届きません！！！“今日のメニューにのせれやんやんか～！”とほほ。。

今頃届いても明日のメニューになりそうです。。今日のブログネタにきめてたのに（泣）

明日はきっとメニューにオンしますので、お楽しみとゆうことで・・・。


今日は内容がうすいなぁ。。

関係ないけどサービスショットで失礼します！




明日は

本日のジビエは、フランスより鳩さんがとどきました～！

鳩はねぇ～とゆうお客様！食わず嫌いはだめですよ！

赤身のお肉で、鉄分を感じる柔らかいお肉です。胸肉は浅めの火入れで

モモ肉はしっかりと焼き上げます。ソースは伝統的なサルミにしたてます。

骨やガラ、香味野菜をしっかりと炒めて、フォンで煮出します。

それを心臓やレバーでつないで・・・と大変手間がかかるのですが。。

美味しさには変えられません！！！

ちょっとお値段は、はりますが・・・季節のご馳走を是非めしあがってください！




ハト

お天気があまりよろしくないですね。。もう真っ暗ですよ・・・

そんないやな気分を吹き飛ばすような食材が入荷しました！！！



そうです！アワビです！！！それも地物の天然です！！！

お刺身で食べてしまいたい衝動はおさえて。。

本日は、このアワビでリゾットのしたててみようかと。

お米は最近のおきにいりの１５穀米で、いろいろキノコと合わせまして

アワビの肝がベースの軽いトマトソースで・・・

想像しただけで、生唾もんです！！！

ちまちましたのは嫌いなので、まるごと１個つけでいきましょう～！！！

また怒られることを覚悟して・・・


是非！


アワビ

昨日はほんとにたくさんのお客様にいらして頂きました！！！

ありがとうございました！！

せっかく足を運んでいただいたのに、お入りいただけなかったお客様、大変申し訳ございません。

是非、またの機会にお越しいただければ幸いです。



さて私事で恐縮ですが、先日、誕生日を迎えまして。。

ちょっと前までは、誕生日は祝ってもらうものだと思っていたのですが

ここ数年は、親や家族、友人、またお客様に感謝する日だとおもうわけです。

また１年を迎えることができたと。。年ですかね。。

僕が今を生きていられるのは、僕の周りの人たちに支えられてなりたっているんだと。

いろんな人たちに感謝！！！

してまた次の１年を生きましょう～。

そんな今年の誕生日にいただいたのがこれ！！！



めちゃおいしかった～（っていつも飲んでるみたいやけどいつもは安ワインですよ）

特別の意味があるワインなんです。

その意味は・・・内緒ですわ～！！！


と長々と綴りましたが、今日もがんばっていきますのでよろしく！！！


ワイン

寒くなってきて鱈の白子もかなりうまくなってきました！

これでこそ白子って感じですね。



今日はどうしましょう・・・。

フリットにしてもいいし、鱈とあわせてピペラード風にしても。新鮮なので生でもいいしな。。

いいものが入るとテンションもアゲアゲです

今日は予約のお客様がたくさんいらっしゃるので、一気に完売かも！！！

よ～しがんばっていきましょう！！！


白子

みなさんお久しぶりです！お元気でしたか？（って３日なんやけど）

おかげ様で、いろいろと仕入れることができました。

心も体もリフレッシュしました！今年もあと１ヶ月ちょっと。がんばります！！！

で、そんな本日のおすすめは・・・ズバリ！

天然のキジです！

ちょうど状態もよくなって最高に食べごろです！



本日は、このキジをココットでじっくり低温調理して、

ガラと手羽先でとったフォンで煮込んでピューレにしたレンズ豆のソースで・・・。

もちろん砂肝や心臓もグリルして、フォワグラも乗せちゃいましょう！！！

どうでしょう。。これでキジちゃんも成仏できるかな！？


キジ

明後日、１１月２２日（水）、１１月２３日（木）は食材仕入れの為、

勝手ながらお休みさせていただきます。

尚、１１月２４日（金）より通常どおりPM６：００オープンにさせていただきます。

ご来店をご予定くださっていらしたお客様誠に申し訳ございません。

またご予約の受付は２４日より承ります。

ご来店こころよりお待ちしております。


ふじもと亮平グローバルキッチン

さぁ～。昨日までのゴージャスな料理をつくる自分は、一旦封印しまして

いつものふじ亮にシフトチェンジ！！　今日もがんばります！

今日は仕込みに追われていますので、あまり載せない料理の写真を公開～！

ご参考までに・・・





















楽しんでいただけましたか？

では、これにて・・・


ふじ亮

この金曜日、土曜日はどうもすいませんでした。

おかげ様で二日間ともお客様に、ご満足いただけた感じです。

実はスウェーデンからいらした著名なお医者様がメインゲストの会食だったんです。

かなりの試行錯誤を繰り返して、おもてなししました。

正直ドッと疲れがきました。。

毎年、いらしていただくのですがその度カナリ緊張しながら進めているのですが・・・。

はぁ～。今から営業するつもりでしたが、もう今日は終わってもいいですか？

明日から通常どおり営業します！！！

もちろんブログの方もしっかりと！！！



では、おつかれッス！

寒いですね～。。でも寒くなってくると魚もお肉も野菜もおいしくなってきます。

とゆうわけで、遠路遥々フレッシュのトリュフがやってまいりました



最高にいい香りです！フランスでは滋養強壮にも効果があると言われています。

おいしい食べ物からたくさんの生命力をもらって冬にそなえましょう～！！！


黒いと言えば・・・そう　ブーダン・ノワール！　今日、仕込みました！

今回は食べ逃さないように～！！！


トリュフ

夕方からずっと煮込んでまして、ただいま煮上がりました～！！！

また水曜日のメニューに登場しますので乞うご期待

たくさんのお客様より、お問い合わせ、ご予約いただきました。ありがとうございます！

調理の関係上、ご予約を受け付けられる数に限りが出てまいりました。

是非お早めにご検討の上、ご予約してください！！！

今年のクリスマスはどうすごされますか・・・。

大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も

多いんじゃないでしょうか？そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか！

ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。


特選牛サーロイン　ローストビーフ　（１キロ　４～６名様）　￥１００００

特選牛サーロイン　ローストビーフ　（５００グラム　２～４名様）　￥５０００

紀州地鶏　ローストチキン　（１羽約２．５キロ　４～６名様）　￥６０００

紀州地鶏　ローストチキン　（半羽　２～３名様）　￥３０００



１２月１５日までご予約うけつけております。

尚、お渡しは１２月２３、２４、２５日。お時間はお客様のご希望で。

出来たてをお持ち帰りしていただけます！



是非！　　　クリスマス

きょうは、ピチピチのサヨリが入荷します！

（実はまだ魚が着いていないので、写真がとれないのですｗ魚屋さん早く～）

お刺身にしてもうまいですね～。お寿司屋さんであると必ずたのんでしまいます。

ふじ亮でも本日は軽くマリネしておだししようかと・・・。

春先の場合はホワイトアスパラのピューレと合わせたりしてお出ししていましたが

今回は茄子のタルタルといっしょに。　以前紹介した完熟トマトをソース代わりに・・・。

キャビアも乗せたいところですが、残念ながらきょうはないので、辛抱します。。

もちろん無しでも十分うまいですよ

さぁ～白ワイン片手にきょうはサヨリで決まりですね！！！


サヨリ

今日は埼玉の特産品のめぬま葱が入ってきました。

群馬の下仁田ネギは有名ですがこちらは、あまり知られていない名品です。

柔らかくてすごく甘みがある一級品です！

ふじ亮では、スープやソースのベース、付け合せなど多種多様に使います。

グリルしてドレッシングに漬け込んだり、軽くにこんでグラタンにしたりと

ご家庭でも簡単に使える素材ですね。　もちろんふつうの白ねぎで代用できます。

ワインのおつまみに、またお惣菜として常備してみては・・・！





めぬま葱

このキャンティは昔勤めていた店の同僚が、オープン祝いにプレゼントしてくれたワイン。

お店に来てくれたことのあるお客様はご覧いただいた事があると思います。

カウンターの上に鎮座してるアレですよ。マグナムボトルのアレ。

おき続けて早７年。。もう飲めやんかなと言い続けて・・・。

オープンのころを思い出すと恥ずかしくなります。

「気軽にヨーロッパの料理を楽しめる店にしたい！」と大義名分を掲げてオープンしましたが

あの頃のお料理は今思うととてもじゃないけどワインが欲しくなる料理ではなかったですね。

なんと冷やっこまであったんですよ（笑）あれから７年・・・お客様に支えられて今があると感謝しています。

このワインをくれた同僚は後にコックさんを辞めてしまいましたがたまに連絡をとりあってます。

“温故知新”　昔をふりかえりながら新しきを知る。

これからも頑張ってお客様にとっていい店になれるように努力していきます！！！


キャンティ