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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2006年11月30日

まだ届かず・・・

めちゃくちゃ寒いですよね。。こんなに寒い外にでるのが嫌になる・・・ではあかんですよ!

本日は高野山から天然のイノシシが届く予定なんですが

まだ届きません!!!“今日のメニューにのせれやんやんか~!”とほほ。。

今頃届いても明日のメニューになりそうです。。今日のブログネタにきめてたのに(泣)

明日はきっとメニューにオンしますので、お楽しみとゆうことで・・・。


今日は内容がうすいなぁ。。

関係ないけどサービスショットで失礼します!




明日は
  
Posted by ふじ亮 at 17:46Comments(2)料理

2006年11月29日

ポッポッポ~

本日のジビエは、フランスより鳩さんがとどきました~!

鳩はねぇ~とゆうお客様!食わず嫌いはだめですよ!

赤身のお肉で、鉄分を感じる柔らかいお肉です。胸肉は浅めの火入れで

モモ肉はしっかりと焼き上げます。ソースは伝統的なサルミにしたてます。

骨やガラ、香味野菜をしっかりと炒めて、フォンで煮出します。

それを心臓やレバーでつないで・・・と大変手間がかかるのですが。。

美味しさには変えられません!!!

ちょっとお値段は、はりますが・・・季節のご馳走を是非めしあがってください!




ハト
  
Posted by ふじ亮 at 15:33Comments(4)料理

2006年11月28日

だっち爆睡






しゃべれてないやんか。。

  
Posted by ふじ亮 at 17:57Comments(3)

2006年11月27日

あ、あ、アワビです!

お天気があまりよろしくないですね。。もう真っ暗ですよ・・・

そんないやな気分を吹き飛ばすような食材が入荷しました!!!



そうです!アワビです!!!それも地物の天然です!!!

お刺身で食べてしまいたい衝動はおさえて。。

本日は、このアワビでリゾットのしたててみようかと。

お米は最近のおきにいりの15穀米で、いろいろキノコと合わせまして

アワビの肝がベースの軽いトマトソースで・・・

想像しただけで、生唾もんです!!!

ちまちましたのは嫌いなので、まるごと1個つけでいきましょう~!!!

また怒られることを覚悟して・・・


是非!


アワビ
  
Posted by ふじ亮 at 16:54Comments(3)料理

2006年11月26日

私ことで恐縮ですが・・・

昨日はほんとにたくさんのお客様にいらして頂きました!!!

ありがとうございました!!

せっかく足を運んでいただいたのに、お入りいただけなかったお客様、大変申し訳ございません。

是非、またの機会にお越しいただければ幸いです。



さて私事で恐縮ですが、先日、誕生日を迎えまして。。

ちょっと前までは、誕生日は祝ってもらうものだと思っていたのですが

ここ数年は、親や家族、友人、またお客様に感謝する日だとおもうわけです。

また1年を迎えることができたと。。年ですかね。。

僕が今を生きていられるのは、僕の周りの人たちに支えられてなりたっているんだと。

いろんな人たちに感謝!!!

してまた次の1年を生きましょう~。

そんな今年の誕生日にいただいたのがこれ!!!



めちゃおいしかった~(っていつも飲んでるみたいやけどいつもは安ワインですよ)

特別の意味があるワインなんです。

その意味は・・・内緒ですわ~!!!


と長々と綴りましたが、今日もがんばっていきますのでよろしく!!!


ワイン
  
Posted by ふじ亮 at 16:01Comments(3)プライベート

2006年11月25日

真っ白になってきました!

寒くなってきて鱈の白子もかなりうまくなってきました!

これでこそ白子って感じですね。



今日はどうしましょう・・・。

フリットにしてもいいし、鱈とあわせてピペラード風にしても。新鮮なので生でもいいしな。。

いいものが入るとテンションもアゲアゲですicon14

今日は予約のお客様がたくさんいらっしゃるので、一気に完売かも!!!

よ~しがんばっていきましょう!!!


白子
  
Posted by ふじ亮 at 16:35Comments(2)料理

2006年11月24日

おひさしぶりです

みなさんお久しぶりです!お元気でしたか?(って3日なんやけど)

おかげ様で、いろいろと仕入れることができました。

心も体もリフレッシュしました!今年もあと1ヶ月ちょっと。がんばります!!!

で、そんな本日のおすすめは・・・ズバリ!

天然のキジです!

ちょうど状態もよくなって最高に食べごろです!



本日は、このキジをココットでじっくり低温調理して、

ガラと手羽先でとったフォンで煮込んでピューレにしたレンズ豆のソースで・・・。

もちろん砂肝や心臓もグリルして、フォワグラも乗せちゃいましょう!!!

どうでしょう。。これでキジちゃんも成仏できるかな!?


キジ
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Posted by ふじ亮 at 19:06Comments(1)料理

2006年11月20日

お知らせ

明後日、11月22日(水)、11月23日(木)は食材仕入れの為、

勝手ながらお休みさせていただきます。

尚、11月24日(金)より通常どおりPM6:00オープンにさせていただきます。

ご来店をご予定くださっていらしたお客様誠に申し訳ございません。

またご予約の受付は24日より承ります。

ご来店こころよりお待ちしております。


ふじもと亮平グローバルキッチン
  
Posted by ふじ亮 at 16:12Comments(5)お知らせ

2006年11月19日

サービスショット

さぁ~。昨日までのゴージャスな料理をつくる自分は、一旦封印しまして

いつものふじ亮にシフトチェンジ!! 今日もがんばります!

今日は仕込みに追われていますので、あまり載せない料理の写真を公開~!

ご参考までに・・・





















楽しんでいただけましたか?

では、これにて・・・


ふじ亮
  
Posted by ふじ亮 at 16:01Comments(2)料理

2006年11月18日

二日間すいませんでした!

この金曜日、土曜日はどうもすいませんでした。

おかげ様で二日間ともお客様に、ご満足いただけた感じです。

実はスウェーデンからいらした著名なお医者様がメインゲストの会食だったんです。

かなりの試行錯誤を繰り返して、おもてなししました。

正直ドッと疲れがきました。。

毎年、いらしていただくのですがその度カナリ緊張しながら進めているのですが・・・。

はぁ~。今から営業するつもりでしたが、もう今日は終わってもいいですか?

明日から通常どおり営業します!!!

もちろんブログの方もしっかりと!!!



では、おつかれッス!
  
Posted by ふじ亮 at 21:55Comments(0)お知らせ

2006年11月16日

申し訳ございません

お客様各位


明日、17日(金)は貸切の為、一般営業は休ませていただきます。

また翌、18日(土)もPM10時まで貸切となっております。

ご来店をご予定くださっていましたお客様誠に申し訳ございません。

尚、19日(日)より通常どおり営業いたしております。

ご来店お待ちしております。


ふじもと亮平グローバルキッチン
  
Posted by ふじ亮 at 17:54Comments(4)お知らせ

2006年11月15日

黒い宝石!

寒いですね~。。でも寒くなってくると魚もお肉も野菜もおいしくなってきます。

とゆうわけで、遠路遥々フレッシュのトリュフがやってまいりましたicon14



最高にいい香りです!フランスでは滋養強壮にも効果があると言われています。

おいしい食べ物からたくさんの生命力をもらって冬にそなえましょう~!!!


黒いと言えば・・・そう ブーダン・ノワール! 今日、仕込みました!

今回は食べ逃さないように~!!!


トリュフ
  
Posted by ふじ亮 at 18:05Comments(2)料理

2006年11月14日

カレーと冷奴と私

きょうは仕事の打ち合わせで友人宅におじゃましました。

仕事もひと段落して、奥方が「ご飯たべてく?」と。

いただきます!

「きょうはカレーなんやけど。」

大好きです!!!

うきうきでお待ちする事10数分・・・

「あかん~ご飯炊くのわすれてた!」

マジ。。

「エエ食べ方あるわ」

なんやろ・・・楽しみ~!

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冷奴にホットなカレーがかかってる。。

「これめちゃくちゃうまいで~」と友人。

食は深いなぁ~。。


明日の昼ごはんは、カレーライスを食べる事を心に決めました(T T)

プライバシーの問題があるためこの事は誰にもいいません。
みなさんも他言無用ですよ。。  
Posted by ふじ亮 at 23:23Comments(0)プライベート

2006年11月13日

ダブルピース!?



夕方からずっと煮込んでまして、ただいま煮上がりました~!!!

また水曜日のメニューに登場しますので乞うご期待icon22
  
Posted by ふじ亮 at 22:03Comments(4)料理

2006年11月13日

ご予約が殺到で・・・

たくさんのお客様より、お問い合わせ、ご予約いただきました。ありがとうございます!

調理の関係上、ご予約を受け付けられる数に限りが出てまいりました。

是非お早めにご検討の上、ご予約してください!!!



今年のクリスマスはどうすごされますか・・・。

大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も

多いんじゃないでしょうか?そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか!

ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。


特選牛サーロイン ローストビーフ (1キロ 4~6名様) ¥10000

特選牛サーロイン ローストビーフ (500グラム 2~4名様) ¥5000

紀州地鶏 ローストチキン (1羽約2.5キロ 4~6名様) ¥6000

紀州地鶏 ローストチキン (半羽 2~3名様) ¥3000



12月15日までご予約うけつけております。

尚、お渡しは12月23、24、25日。お時間はお客様のご希望で。

出来たてをお持ち帰りしていただけます!



是非!   クリスマス


  
Posted by ふじ亮 at 16:13Comments(0)料理

2006年11月12日

コラーゲン

いや〜ほんまに寒いですね。。

こんな日はみなさんお鍋でも食べたくなるのでしょうか?

さすがにふじ亮でお鍋はお出し出来ませんが…ちょっとまった!!

今日はこんなあったかメニューをご用意しました!

「黒毛和牛内臓のカジョス」

センマイや心臓、ホルモンにこの写真のアキレス腱をじっくり煮込んでオーブンで焼き上げます!

ちょっと辛みを効かせたトマト煮込みです。

コラーゲンたっぷりで体も心もあったまりますよ〜

是非!

アキレス腱

  
Posted by ふじ亮 at 16:50Comments(0)

2006年11月11日

石川サヨリ?

きょうは、ピチピチのサヨリが入荷します!

(実はまだ魚が着いていないので、写真がとれないのですw魚屋さん早く~)

お刺身にしてもうまいですね~。お寿司屋さんであると必ずたのんでしまいます。

ふじ亮でも本日は軽くマリネしておだししようかと・・・。

春先の場合はホワイトアスパラのピューレと合わせたりしてお出ししていましたが

今回は茄子のタルタルといっしょに。 以前紹介した完熟トマトをソース代わりに・・・。

キャビアも乗せたいところですが、残念ながらきょうはないので、辛抱します。。

もちろん無しでも十分うまいですよface02

さぁ~白ワイン片手にきょうはサヨリで決まりですね!!!


サヨリ
  
Posted by ふじ亮 at 17:22Comments(5)料理

2006年11月11日

餃子ダブル喰い!

うますぎ…
スイマセン ラーメンお代わり下さい!!

  
Posted by ふじ亮 at 03:15Comments(2)

2006年11月10日

めぬま葱で・・・

今日は埼玉の特産品のめぬま葱が入ってきました。

群馬の下仁田ネギは有名ですがこちらは、あまり知られていない名品です。

柔らかくてすごく甘みがある一級品です!

ふじ亮では、スープやソースのベース、付け合せなど多種多様に使います。

グリルしてドレッシングに漬け込んだり、軽くにこんでグラタンにしたりと

ご家庭でも簡単に使える素材ですね。 もちろんふつうの白ねぎで代用できます。

ワインのおつまみに、またお惣菜として常備してみては・・・!





めぬま葱
  
Posted by ふじ亮 at 16:16Comments(0)料理

2006年11月09日

思い出ポロポロ・・・



このキャンティは昔勤めていた店の同僚が、オープン祝いにプレゼントしてくれたワイン。

お店に来てくれたことのあるお客様はご覧いただいた事があると思います。

カウンターの上に鎮座してるアレですよ。マグナムボトルのアレ。

おき続けて早7年。。もう飲めやんかなと言い続けて・・・。

オープンのころを思い出すと恥ずかしくなります。

「気軽にヨーロッパの料理を楽しめる店にしたい!」と大義名分を掲げてオープンしましたが

あの頃のお料理は今思うととてもじゃないけどワインが欲しくなる料理ではなかったですね。

なんと冷やっこまであったんですよ(笑)あれから7年・・・お客様に支えられて今があると感謝しています。

このワインをくれた同僚は後にコックさんを辞めてしまいましたがたまに連絡をとりあってます。

“温故知新” 昔をふりかえりながら新しきを知る。

これからも頑張ってお客様にとっていい店になれるように努力していきます!!!


キャンティ
  
Posted by ふじ亮 at 16:15Comments(2)プライベート