FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

では、ないんですが・・・。

これは、自家製の青唐辛子エッセンスです！となりがハラペーニョ。

韓国産のカラ～い青唐辛子とワインヴィネガー、天然塩をミキサーのかけて・・・それだけ！

ちょっとしたアクセントにとても重宝するんですよ。

つくりたてよりも、２～３週間置いたほうがより、味がなじんでおいしいです。

みなさんも、つくってみては！



ハラペーニョ

私事で恐縮ですが・・・。僕たちのクリスマスケーキです！



今すぐ食べたい～！クリスマスまで待てません！

食べてもいいですか？サングンさま～


クリスマスケーキ

今日は氷見の天然ブリが入荷しました～！

かなり巨大です。天然でしかも氷見あたりで捕れるブリは脂のノリも身の旨さもケタ違い！

上身はもちろんカルパッチョで。軽く炙って、蕪のピューレと黄柚子のヴィネグレットで・・・。

アラもたっぷりとあるので、必殺まかないブリ大根～！

写真をとる前におろしてしまったので、大きさのわかる中骨で勘弁してください！



寒ブリ

さぁ～今週はクリスマスウィークになりましたよ～！！！

ローストチキンとローストビーフの夢をみそうなぐらい焼きっぱなしになりそうです。

オーブン君！頑張ってくれよ！！ローストチキンには、トリュフやフォワグラがゴロゴロ入った

ご飯を詰めて焼くんです。必殺のハーブソルトを効かせて・・・！

この塩で焼くと、魚でも肉でもア～ラ不思議！バリウマにやきあがります。

いろいろとハーブや果物、野菜を配合してるんですが、作り方はまた後日。。

ご予約下さったお客様！お楽しみに～！！！



ハーブソルト

みなさん知ってますか？マグロが食卓に上らなくなる・・・。

ちょっとオーバーですが、マグロの値が高騰して漁獲量も減るのです。

地中海で捕れたクロマグロはほとんど日本が独占してたのが、

ヨーロッパの需要が増え、また中国人がマグロの旨さに気づいてしまったんです！

強烈な人口でマグロを食べられると・・・無くなりますわな。。

無くなる前に！？ではないですが、本日は気仙沼より本マグロが入荷しました！！！



脂ノリノリです！きょうは軽くあぶって。血合いの部分をポルト酒で煮込んでポットスティッカーに。

間違いない！



マグロ

今年のクリスマスはどうすごされますか・・・。

大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も

多いんじゃないでしょうか？そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか！

ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。


特選牛サーロイン　ローストビーフ　（１キロ　４～６名様）　￥１００００

特選牛サーロイン　ローストビーフ　（５００グラム　２～４名様）　￥５０００

紀州地鶏　ローストチキン　（１羽約２．５キロ　４～６名様）　￥６０００

紀州地鶏　ローストチキン　（半羽　２～３名様）　￥３０００



１２月１５日までご予約うけつけております。

尚、お渡しは１２月２３、２４、２５日。お時間はお客様のご希望で。

出来たてをお持ち帰りしていただけます！



是非！　　　クリスマス

今日は、ミニ忘年会のご予約がありましてお客様のご希望でメインは牛肉でとゆうことで・・・。

ふだんふじ亮では、あまり牛肉のお料理は登場しません。

とゆうのは、焼くだけでおいしいから！の一言につきます。

お店の個性が出しにくいとゆうか、僕自身が牛肉を食べたいときはステーキ屋さんや焼肉屋さんに

いくことがおおいからです。やっぱり仔羊や鳩、鴨、豚などをメーンにする事がおおいですね。

しかし、お客様のご希望とあらばなんなりとお申し付けください！よろしければ、熊なんてのも！？

で、本日は、和牛の頬肉の煮込みを・・・。ふつうに赤ワイン煮込みではおもしろくない！

ちょっとしたアクセントが欲しい。ここで秘密の仕上げをして味にメリハリをもたせます。

どんなんかって？それは食べる人だけが知る喜びとゆうことで・・・




和牛ホホ肉

なんかうっとおしい天気ですね。。明日も雨だとか・・・。

こんな天気に負けずに今日も頑張っていきましょう～！

本日は、デザートのお話。

食事におけるデザートの比重はどれくらいでしょう？

ヨーロッパでは最後のデザートがかなりの重みがあります。

食事の最後を締めくくるデザートはそのお店の印象を決定づけるとさえいわれています。

日本いや和歌山ではどうでしょう？食後酒をのみながらいただくなんて方は稀ですね。

締めはごはんとかラーメンって方のほうがおおいですよね。

それとデザートは料理の延長とゆう考えはあまり浸透していませんね。

お客様の多くは、ケーキ屋さんのお菓子の様なデザートを好まれます。

とゆうわけで、ふじ亮でも圧倒的によくご注文いただくのが、ブリュレです。

本日は栗をペーストにして焼き上げた、栗のブリュレをご用意しました！

程よい甘さ、濃厚な口当たり、キャラメリゼされた砂糖の苦味。

僕の大好物です！

いつもデザートを召し上がらないお客様！今日は、ブリュレで決まりですよ～！




ブリュレ

昨日もイノシシネタですが・・・。

今日は肩ロースが入荷しました！で、とりあえず味見・・・うまいぞ～！！！

でもただ焼くだけなら誰でもできる。・・・できまりました！

腸詰にしてやきましょう～！これならどこをたべても味に偏りがない！

で、早速仕込み・・・



できました～！

“高野山の天然イノシシ　自家製ソーセージ”

で、またもや味見・・・なんじゃこりゃ～！

野性味があって、旨味が凝縮された肉と脂の競演！

腸詰大正解！

でも・・・数が少ないのがたまにキズ。

食べてみたいお客様はお早めに～！


サルシッチャ

今年もあと残すところ２０日！はやいですね。。

毎日寒くて。。とゆうことで、ふじ亮でもなにかとゆうと賄いは鍋になる次第です。

昨日は、イノシシの背骨をじっくり煮込んだ料理で。

背骨とゆってもお肉が結構残るんですよ。それをじっくりとにこんで野菜の芯や残りを・・・。

コラーゲンたっぷりで体もあったか！

贅沢なようでそうでもないんですよ。明日への活力！！！

さぁ～！今日もがんばっていきましょう～！！！




賄い

年末ムードがただよってきましたね～。みなさんも仕事や家事で大忙しなんでしょうか。

関係ないんですが、さっきラジオできいたんですが官庁関係の方のボーナスが支給されたようです。

その巨額さにびっくりしました！ある市長さんでなんと２６５万円！！！不況しらずの大盤振る舞い！

すごいですね。。

と、関係ないお話はさておき・・・きょうはふじ亮定番のスモークサーモンを仕込む日です。

みなさんよくご存知の薄くスライスしたのではなく、ふじ亮では分厚くカットして

皮目をパリッと焼いて、温泉卵を添えておだししています。

なので、塩分を控えないと塩カラくて食べられません。その塩分の調節が難問でして。。

身の厚いところと薄いところを均等になるように塩漬けするんです。

どうやって判断するかともうしますと・・・ズバリ！たべるんですよ！（当たり前ですが）

味見をすると、どうしても白ワインが飲みたく・・・イカン！

まだ営業前ではないか！さぁ。黙って仕事、仕事！！！


では。


サーモン

今日は、めちゃ暇だったのでもう一回ブログります！

仔羊はほんまにうまいですなぁ。。食わず嫌いの人もおおいんでしょうか。

それともあの香りがダメなんでしょうか？あの香りがいいんですけどね！

だめな人は是非食べにいらしてください！牛肉よりもヘルシーで栄養価も高いんですよ！

新衛門さんも好物だとかなかったとか・・・

きょうは、こんな野菜がはいってきました！



その名も　”オレンジクウィーン”

早速たべてみると・・・

うまい！！！こころなしか、オレンジ風味・・・（先入観はコワいですなぁ）

見た目がきれいなので、今日はこのままサラダに添えましょう～！

青魚のマリネとかに添えてもキレイで、お味も合いそうです！

では！



カリフラワー