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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し！
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2006年11月08日

北海道物産展

今日は、和歌山の市場が休みですが、北海道からこんな魚介がとどきました！



そう！カニちゃんと真タラちゃんです！

まさに冬の食材ですね。カニは以前書きましたようにクラブケーキに。

御好評ですので、もうしばらくはやろうかと。。

タラはまだメニューには登場しません。。白子はおだししますが

タラは長～い塩漬け期間にはいります！

水分を抜ききって旨味を倍増させてからつかいます。

京料理の“芋棒”に使う棒タラのイメージでしょうか。

芋棒のような出会いもののお料理を考えていますのでしばしのおまちを・・・。

（ちなみに今日の題名は内容には全然関係ありません）


芋棒
  

Posted by ふじ亮 at 15:51 │Comments(0) │料理
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