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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2006年11月29日

ポッポッポ~

本日のジビエは、フランスより鳩さんがとどきました~!

鳩はねぇ~とゆうお客様!食わず嫌いはだめですよ!

赤身のお肉で、鉄分を感じる柔らかいお肉です。胸肉は浅めの火入れで

モモ肉はしっかりと焼き上げます。ソースは伝統的なサルミにしたてます。

骨やガラ、香味野菜をしっかりと炒めて、フォンで煮出します。

それを心臓やレバーでつないで・・・と大変手間がかかるのですが。。

美味しさには変えられません!!!

ちょっとお値段は、はりますが・・・季節のご馳走を是非めしあがってください!




ハト
  
Posted by ふじ亮 at 15:33Comments(4)料理