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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し！
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2007年02月09日

神が降りた瞬間

寒いのか暖かいのかどっちつかずの季節。メニューを考えるのに苦労します。

鳩でなにか新しい料理をと考えまして・・・ピカッときました！

鳩はその香りと濃厚な旨味が魅力。それをストレートに味わうにはこれだ！

“鳩のポタージュ”

鳩をブツ切りにしてオリーブオイルでじっくり炒めミルポワをくわえます。





お酒で香りをつけて、フォンブランを加え１０時間煮込みます。

それをなんと～！すべてミキサーにかけて裏ごして完成！



ゆうなればビスクでしょうか。濃厚な旨味がたまりません！

飲むメインディッシュです！！！

きっと誰かが真似をする。。どんどんしてください！！！


ビスク
  

Posted by ふじ亮 at 16:49 │Comments(0) │料理
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