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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し！
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2007年02月08日

太刀魚で・・・

本日は、辰ヶ浜より届いた活太刀魚でプレッセに仕立ててみました！



三枚におろして炭火で炙り、名古屋コーチンのササミと新じゃが、南瓜といっしょに

テリーヌ形で焼き固めました！骨やアラは？もちろんダシをとっていっしょに固まっていますよ！

このままでもおいしいのですが、一工夫！

冷たいプレッセに温かいブールブランソースを合わせます！

隠れていた太刀魚や鶏の旨味が一気に炸裂します～！！！お口直しの有機クレソンを添えて。

もちろん白ワインでお願いします！



太刀魚
  

Posted by ふじ亮 at 15:59 │Comments(0) │料理
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