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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年02月09日

神が降りた瞬間

寒いのか暖かいのかどっちつかずの季節。メニューを考えるのに苦労します。

鳩でなにか新しい料理をと考えまして・・・ピカッときました!

鳩はその香りと濃厚な旨味が魅力。それをストレートに味わうにはこれだ!

“鳩のポタージュ”

鳩をブツ切りにしてオリーブオイルでじっくり炒めミルポワをくわえます。





お酒で香りをつけて、フォンブランを加え10時間煮込みます。

それをなんと~!すべてミキサーにかけて裏ごして完成!



ゆうなればビスクでしょうか。濃厚な旨味がたまりません!

飲むメインディッシュです!!!

きっと誰かが真似をする。。どんどんしてください!!!


ビスク

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