2007年06月24日
毛ガニはどうでしょう！
六月もあと少し。夏の香りがするこの時期に、さわやかな前菜は？
夏場も旨い毛ガニを主素材に選びました！
まず丁寧に身をほぐします。これをフェンネルとあわせておきます。
十数年前に爆発的にはやったパプリカのムースとアボカドのピューレをグラスに層になる
様に流して、カニ肉をトッピング。
これだけでは、くどいので、新生姜を煮出して酸味をつけたジュレを。
最後は、カニ味噌を添えて・・・
“毛ガニとアボカド、パプリカのムースのコンビ 新生姜のジュレをアクセントに”
白ワインが、進んで進んで仕方ありません！
試食で僕が実証済みです＾＾さぁ～今夜もお待ちしております！！！
夏場も旨い毛ガニを主素材に選びました！
まず丁寧に身をほぐします。これをフェンネルとあわせておきます。
十数年前に爆発的にはやったパプリカのムースとアボカドのピューレをグラスに層になる
様に流して、カニ肉をトッピング。
これだけでは、くどいので、新生姜を煮出して酸味をつけたジュレを。
最後は、カニ味噌を添えて・・・
“毛ガニとアボカド、パプリカのムースのコンビ 新生姜のジュレをアクセントに”
白ワインが、進んで進んで仕方ありません！
試食で僕が実証済みです＾＾さぁ～今夜もお待ちしております！！！
