2007年06月07日
甘エビのジュを絡めて・・・
今日は、暑い。こんな日は何が食べたいのだろう？
食後にさらっと冷たいパスタで締めていただくのはどうでしょう！
本日は、甘エビをつかったパスタをご紹介しましょう。
まず、頭と殻をむきます。身のほうに、軽く塩をしてしばらく冷蔵庫へ。その後レモンでしめてマリネし
ます。ここからがポイント！ オリーブオイルで頭と殻をじっくりと乾かすように焼いていきます。
カラッとして香ばしい匂いがしてきたら、かぶる程度のフォンブランを加えてジュをとります。
２０分くらい煮出したら、漉してさらに半分まで煮詰めます。
後は、フェンネルと先ほどのジュ、レモン汁、パスタを和えて、甘エビのマリネを添えて・・・
“冷製フェデリーニ 甘エビとフェンネル殻とミソからとったジュを絡めて”
白ワインが飲みたくなること間違いなし！ 是非！！！
食後にさらっと冷たいパスタで締めていただくのはどうでしょう！
本日は、甘エビをつかったパスタをご紹介しましょう。
まず、頭と殻をむきます。身のほうに、軽く塩をしてしばらく冷蔵庫へ。その後レモンでしめてマリネし
ます。ここからがポイント！ オリーブオイルで頭と殻をじっくりと乾かすように焼いていきます。
カラッとして香ばしい匂いがしてきたら、かぶる程度のフォンブランを加えてジュをとります。
２０分くらい煮出したら、漉してさらに半分まで煮詰めます。
後は、フェンネルと先ほどのジュ、レモン汁、パスタを和えて、甘エビのマリネを添えて・・・
“冷製フェデリーニ 甘エビとフェンネル殻とミソからとったジュを絡めて”
白ワインが飲みたくなること間違いなし！ 是非！！！
