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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年03月07日

鹿児島産骨付き豚ロース

4,5年前ぐらいから、鹿児島の養豚所に無理?にお願いして

特別に、骨付きで加工してもらっている豚ロース。定番は塊で500グラムを

じっくりとローストして、生姜をきかせたマデラ酒のソースにたっぷりのレンズ豆。

しかし!今年に入ってバージョンチェンジ!!!

今までの倍の時間をかけて焼いては休ませを繰り返し、最高のジューシーさを実現!

このレベルの旨味には、ソースは邪魔になります。アクセントに、青唐辛子のピューレを。


これが“鹿児島産骨付き豚ロースのジュスト・キュイ ver.2007”なのです!

赤ワイン片手にガツっといっちゃってください~!!!

  
Posted by ふじ亮 at 17:31Comments(0)料理