2007年03月08日
ホロホロ鳥で・・・
昼間は暖かかったのに、さすがに夜になると冷えてきましたね。。
今日は、ホロホロ鳥をシンプルにローストしてお出ししようと思いましたが
ちょっと寒いので、変更しました！
半羽をゆっくりとココット鍋でコロレして、ミルポワを加えてオーブンへ・・・
蓋をして余熱で火入れ。さばいてフォンブランを入れて煮詰めます。
そこにレンズ豆のピューレとフォワグラをくわえてモンテしてソースの完成！
“ホロホロ鳥のココット焼 レンズ豆のピューレとフォワグラの入ったジュのソースで”
旨味のあるホロホロ鳥とソースがベストマッチ！！！
クラッシックな技法に軽さをくわえた料理です。肌寒い夜のメーンにもってこい！！！
今夜もおまちしております・・・。
今日は、ホロホロ鳥をシンプルにローストしてお出ししようと思いましたが
ちょっと寒いので、変更しました！
半羽をゆっくりとココット鍋でコロレして、ミルポワを加えてオーブンへ・・・
蓋をして余熱で火入れ。さばいてフォンブランを入れて煮詰めます。
そこにレンズ豆のピューレとフォワグラをくわえてモンテしてソースの完成！
“ホロホロ鳥のココット焼 レンズ豆のピューレとフォワグラの入ったジュのソースで”
旨味のあるホロホロ鳥とソースがベストマッチ！！！
クラッシックな技法に軽さをくわえた料理です。肌寒い夜のメーンにもってこい！！！
今夜もおまちしております・・・。
