FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

サザエ。「さざえの刺身、さざえの壷焼き、サザエさん・・・」

サザエを素材に決めて、イメージしてるとこんなキーワードが浮かんできます。

その中から、壷焼きを言葉としてとらえてみると、壷？ツボ？容器？いれもの焼！！！

ということで、こんな料理はいかがでしょうか！





“活けサザエのココット焼　トリュフ風味トマトソース仕立て”


サザエを剥き身にして、肝をシェリー酒で蒸します。そこに焼き色をつけた玉葱やズッキーニ

じゃが芋などの野菜と合わせてココットへ。トリュフとトマトのフォンダン、サザエを入れて

オーブンで蒸し焼きにしました！　先日のコースでアワビでやりましたが、このサザエも

負けないうまさです！　スプーンを入れると、トリュフの香りが、ガツン！　トマトとサザエが

マリアージュ！　ワインが進むこと間違いなしです！！！


是非！！！