2007年07月06日
テール！
牛テール。みなさんお馴染みの食材ですね。
よくあるのが、テールスープや赤ワイン煮込み、テールラーメンなんかもあります。
独特のダシとコラーゲン豊富なゼラチン質が特徴のテール。この食材の持ち味を
生かす料理をと考えたのが・・・
“白葱で覆った和牛テールとレンズ豆のテリーヌ”
あえて冷製にチャレンジしてみました！
テールをミルポワとともに６時間にこんで、その煮汁でブレゼしたレンズ豆といっしょに
白葱を敷き詰めたテリーヌ形で冷やし固めました。
濃厚な旨味があって、レンズ豆の食感、白葱の香り、隠し味のトリュフの後味が効いています！
酸味を利かせたヴィネグレットがアクセント。落ち着かせたほうが味がなじんで
おいしいので、登場は明日か明後日ですね。
乞うご期待～！！！
よくあるのが、テールスープや赤ワイン煮込み、テールラーメンなんかもあります。
独特のダシとコラーゲン豊富なゼラチン質が特徴のテール。この食材の持ち味を
生かす料理をと考えたのが・・・
“白葱で覆った和牛テールとレンズ豆のテリーヌ”
あえて冷製にチャレンジしてみました！
テールをミルポワとともに６時間にこんで、その煮汁でブレゼしたレンズ豆といっしょに
白葱を敷き詰めたテリーヌ形で冷やし固めました。
濃厚な旨味があって、レンズ豆の食感、白葱の香り、隠し味のトリュフの後味が効いています！
酸味を利かせたヴィネグレットがアクセント。落ち着かせたほうが味がなじんで
おいしいので、登場は明日か明後日ですね。
乞うご期待～！！！
