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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年07月06日

テール!

牛テール。みなさんお馴染みの食材ですね。

よくあるのが、テールスープや赤ワイン煮込み、テールラーメンなんかもあります。

独特のダシとコラーゲン豊富なゼラチン質が特徴のテール。この食材の持ち味を

生かす料理をと考えたのが・・・




“白葱で覆った和牛テールとレンズ豆のテリーヌ”


あえて冷製にチャレンジしてみました!

テールをミルポワとともに6時間にこんで、その煮汁でブレゼしたレンズ豆といっしょに

白葱を敷き詰めたテリーヌ形で冷やし固めました。

濃厚な旨味があって、レンズ豆の食感、白葱の香り、隠し味のトリュフの後味が効いています!

酸味を利かせたヴィネグレットがアクセント。落ち着かせたほうが味がなじんで

おいしいので、登場は明日か明後日ですね。

乞うご期待~!!!
  
Posted by ふじ亮 at 17:15Comments(0)料理