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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年04月11日

歯応えをのこして・・・

春、真っ盛り!食材も今度は夏の走り物が出回る頃合です。

そやけど、季節感は大事ですな。桜が咲いてるのに、未だにブリもないですな。。

ところで、一年を通して味がさほど変わらないといわれている魚・・・鯛と太刀魚です。

桜鯛といいまして繁殖期に桜色になる頃と晩秋が旬とされていますが、さほど味に変化が

あるとは思えません。確かに脂が乗って旨い時期がありますが。

太刀魚は、通年釣れて、尚且つ今が一番お得ですよ~!

長々と綴りましたが、本日は太刀魚を用いた前菜を・・・

“田ノ浦の太刀魚を炭火であぶって・・・歯ごたえを残した新じゃがとのテリーヌ”



このテリーヌのポイントは、ズバリ!!!じゃが芋の歯ごたえにつきます。

ホロホロと崩れるような太刀魚の旨味と、春を感じる新じゃがの甘みと相対するしっかりとした歯ごたえ。

そこに華を添えるのが温かいブール・ブラン~!!!!!

いかん。。メチャ、マニアックになってる・・・!?

なにはともあれ~~~~~是非!!!!
  
Posted by ふじ亮 at 23:51Comments(2)料理