FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

今日も暖かくていいお天気ですね。こんな日は休憩時間に外で

「キャッチボールでもしたいなぁ」とヤス君といつも言ってますが・・・


やった事ないです（笑）


本日はそんなヤス君のお話。

ふじ亮においでいただきましたお客様にはお分かりでしょうがかなり若くみられます。

「最近若い子はいったんや～」「以外と歳とってます」

このやりとりを何回もしてますが御歳３？才です！

みえないでしょか？ちなみに僕は実年齢より若くいわれたことはありませんが。。

経歴も凄まじいもので、シンガポールで働いていたり、東京で働いていたり

屋根屋さんになったり長野で野菜づくりの勉強をしたり、といろいろな店で働いてきたおっさんなんです。

ふじ亮でも開店当時からヘルプに入ったりと長いつきあいですが

正スタッフとしては今年の２月から。

これからが本番ですね！

そんなヤス君は只今、パテに使う鶏レバーを掃除してます。



ここを怠るとレバー臭さや余分な苦味が最後まで残ってしまう大切な仕事です。

すべての料理についても「そこが肝心！」というポイントがあります。

そういう所は長い経験や諸先輩方の指導で身についていくものです。

ポイントをおさえて集中すれば他人が３年かかるところを１年で身につける事が

できると思っています。経験がものをいう世界ですが、勘みたいなものは

もって生まれた才能や努力の仕方で補える箇所があると。

もちろん料理の世界にここまでという限りは無く、果てしない旅です。

お客様の嗜好や時代の潮流もとらえることの出来るアンテナを持つ事も

大事な勉強の一つです。食べ手あってのコックですもんね。

日々目前の仕事の意味を深く考えて、一つのことからより多くの事を感じて

料理ができるそんなコックをめざして今日もムキムキ仕込みをしています！