FUJIMOTO RYOHEI　GLOBAL KITCHEN

やっと入ってきました。オワのフォワグラ！！！

訳あって輸入がストップしていたんですが、再入荷です！

もちろん最近までもフォワグラはメニューにラインナップしていたんですが、

これは、鴨のフォワグラ、フォワ・ド・カナールです。僕は、どうもこの鴨のそれは好きでは

ありません。が、お客様のリクエストでつかってはいたんです。鴨のそれは、テリーヌには

いいんですが、ポワレしたり、ローストすると油分が抜けすぎてしまい味わいがそっけない

様に感じます。その点オワは、しっかりと焼いても味の変化は少なく質感があり、いろんな

調理法や食材との組み合わせにチャレンジできます。


さて、この復活したフォワグラで最初にやる料理は・・・


そうです！ご贔屓さんなら一度は食べていただいたことがあるでしょう、

“ベーコンと干椎茸のジュで蒸し上げたフォワグラとたっぷりの温野菜”

です！この料理は野菜の旨味とフォワグラが渾然一体となって、ほのかに香る椎茸のかおり、

ベーコンの薫香、そして驚くほどうまい温野菜。　主役は野菜といっても過言ではありません。

しかし、この料理は、オワのフォワグラでなければ成立しないのです。

さぁ、この定番の温前菜を本日はオーダーください。きっと僕のいっている事が

わかっていただけると思いますよ～