2007年04月20日
砂肝のコンフィ
コンフィという調理法は、とてもよく考えられた手法だと感心します。
脂で煮るなんて、私たち日本人には想像すら出来ないですよね～。
ふじ亮でも鴨のモモ肉のコンフィは、定番でお出ししている料理です。
皮目をパリッと仕上げて身はふっくらとして・・・と僕自身が大好きな料理だから定番という訳です！
鴨のコンフィは、ちょっと量が多くてというお客様に、コンフィの威力を伝えたくて一番身近なおつまみ
“砂ズリ”でおつくりしました！
今回はホタルイカやプロシュートとあわせてサラダに仕立てています。
歯ごたえの違いや、ジューシーな味わいを体感してみてください！！！
（写真はあまりに地味なので、鴨のコンフィの写真で代用しています）
脂で煮るなんて、私たち日本人には想像すら出来ないですよね～。
ふじ亮でも鴨のモモ肉のコンフィは、定番でお出ししている料理です。
皮目をパリッと仕上げて身はふっくらとして・・・と僕自身が大好きな料理だから定番という訳です！
鴨のコンフィは、ちょっと量が多くてというお客様に、コンフィの威力を伝えたくて一番身近なおつまみ
“砂ズリ”でおつくりしました！
今回はホタルイカやプロシュートとあわせてサラダに仕立てています。
歯ごたえの違いや、ジューシーな味わいを体感してみてください！！！
（写真はあまりに地味なので、鴨のコンフィの写真で代用しています）
Posted by ふじ亮 at 18:53│Comments(0)
│料理