2010年12月03日
天然猪到着
今期初入荷、天然猪です！！！
今回の猪は通称“ウリボウ”というなんともかわいい名前の仔猪です。
猪といえば、あの脂のうまさですがこの仔猪は赤身の柔らかさと
特有の旨味が特徴。大人の猪にはない繊細さが魅力です。
本日からメニューオンしているのは、ロースの部位。
塊のままゆっくりと火入れして、エスカロップに切り出し軽く炙って香りを引き出します。
それに合わせるソースは骨からとった濃厚なフォンとトリュフのソース。
ソースというかタレに近いイメージで・・・。
（今回は一頭のみの入荷のため各部位が限られていますので品切れの際はご容赦下さい。）
今、ジビエは猪、キジ、鹿の3種です。
この季節にしか味わえない食材を是非ご賞味ください！！！
今回の猪は通称“ウリボウ”というなんともかわいい名前の仔猪です。
猪といえば、あの脂のうまさですがこの仔猪は赤身の柔らかさと
特有の旨味が特徴。大人の猪にはない繊細さが魅力です。
本日からメニューオンしているのは、ロースの部位。
塊のままゆっくりと火入れして、エスカロップに切り出し軽く炙って香りを引き出します。
それに合わせるソースは骨からとった濃厚なフォンとトリュフのソース。
ソースというかタレに近いイメージで・・・。
（今回は一頭のみの入荷のため各部位が限られていますので品切れの際はご容赦下さい。）
今、ジビエは猪、キジ、鹿の3種です。
この季節にしか味わえない食材を是非ご賞味ください！！！
Posted by ふじ亮 at 17:30│Comments(2)
│料理
この記事へのコメント
いつも難しい料理用語で書かれていますね。
もっと簡単におせえて。
もっと簡単におせえて。
Posted by イノシシ at 2010年12月06日 13:43
失礼しました。
あえて和訳せず書く事で興味を持っていただけたらという願いを込めて書いています。
解りづらくて申し訳ございません。でも少しは興味を持っていただいたみたいでありがとうございます！
あえて和訳せず書く事で興味を持っていただけたらという願いを込めて書いています。
解りづらくて申し訳ございません。でも少しは興味を持っていただいたみたいでありがとうございます！
Posted by ふじ亮 at 2010年12月06日 21:06