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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年05月30日

アンドゥイエット

とは、フランスのビストロではお馴染みの豚の内臓を使ったソーセージのことです。

下手なところにいくと、臭みがあってフランス人にも好き嫌いが分かれるそうです。

そこで!ふじ亮では、臭みではなく、旨味にかえる様に丁寧に下拵え。

完全に、フランスのを再現すると日本人にはダメなようなきがしますので、一工夫しました。

内臓の量と種類を減らして、代わりにスネ肉と豚足をプラス。

あと、スパイスを十分に効かせて、オレンジピールをアクセントに加えました!

名づけて・・・


“セミ・アンドゥイエット 豚スネ肉と内臓のソーセージ オレンジ風味”


これは、うまいですよ~! 

今日は是非、このセミ・アンドゥイエットをオーダーください!
  
Posted by ふじ亮 at 16:12Comments(2)料理