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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年05月23日

復活!ガチョウのフォワグラ

やっと入ってきました。オワのフォワグラ!!!

訳あって輸入がストップしていたんですが、再入荷です!

もちろん最近までもフォワグラはメニューにラインナップしていたんですが、

これは、鴨のフォワグラ、フォワ・ド・カナールです。僕は、どうもこの鴨のそれは好きでは

ありません。が、お客様のリクエストでつかってはいたんです。鴨のそれは、テリーヌには

いいんですが、ポワレしたり、ローストすると油分が抜けすぎてしまい味わいがそっけない

様に感じます。その点オワは、しっかりと焼いても味の変化は少なく質感があり、いろんな

調理法や食材との組み合わせにチャレンジできます。


さて、この復活したフォワグラで最初にやる料理は・・・


そうです!ご贔屓さんなら一度は食べていただいたことがあるでしょう、

“ベーコンと干椎茸のジュで蒸し上げたフォワグラとたっぷりの温野菜”

です!この料理は野菜の旨味とフォワグラが渾然一体となって、ほのかに香る椎茸のかおり、

ベーコンの薫香、そして驚くほどうまい温野菜。 主役は野菜といっても過言ではありません。

しかし、この料理は、オワのフォワグラでなければ成立しないのです。

さぁ、この定番の温前菜を本日はオーダーください。きっと僕のいっている事が

わかっていただけると思いますよ~face01
  
Posted by ふじ亮 at 15:41Comments(1)料理