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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2007年05月19日

トリペイロ・ふじもと亮平

“トリペイロ”
とは、何ぞや。

ポルトガル語で、“モツ喰い”という意味です。まさに、ふじもと亮平スタイルやぁ~!

というわけで、最近ハマッている豚の内臓で本日もつくってしまいました!

宮崎産豚内臓とひよこ豆のコジード

新鮮な生のガツや鉄砲、小腸を丁寧に下処理して、スパイスをきかせたいろんな野菜のピューレと

ひよこ豆といっしょに、6時間煮込みました。コジードとはポルトガル料理の煮込み料理のひとつ。

(ポルトガルには、煮込み料理が多彩で、いろいろ組み合わせで名前がたくさんあります。)

以外にもポルトガルは、米食文化なんですよ。このコジードなんかも煮汁をご飯にかけて

食べたりもします。そんなポルトガル料理は、日本人の味覚にも絶対マッチします。


今夜は、亮平風コジードで白ワインをあわせてみませんか!!!!!
  
Posted by ふじ亮 at 16:21Comments(0)料理