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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し!
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2006年12月08日

スモークサーモン

年末ムードがただよってきましたね~。みなさんも仕事や家事で大忙しなんでしょうか。

関係ないんですが、さっきラジオできいたんですが官庁関係の方のボーナスが支給されたようです。

その巨額さにびっくりしました!ある市長さんでなんと265万円!!!不況しらずの大盤振る舞い!

すごいですね。。

と、関係ないお話はさておき・・・きょうはふじ亮定番のスモークサーモンを仕込む日です。

みなさんよくご存知の薄くスライスしたのではなく、ふじ亮では分厚くカットして

皮目をパリッと焼いて、温泉卵を添えておだししています。

なので、塩分を控えないと塩カラくて食べられません。その塩分の調節が難問でして。。

身の厚いところと薄いところを均等になるように塩漬けするんです。

どうやって判断するかともうしますと・・・ズバリ!たべるんですよ!(当たり前ですが)

味見をすると、どうしても白ワインが飲みたく・・・イカン!

まだ営業前ではないか!さぁ。黙って仕事、仕事!!!


では。


サーモン
  
Posted by ふじ亮 at 16:18Comments(2)料理