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ふじ亮
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当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。料理に国境は無し！
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2015年02月16日

タイラギ



タイラギ貝柱のミキュイ 山の幸と金柑のコンポート  

Posted by ふじ亮 at 21:38 │Comments(0) │料理

2015年02月05日

ほっこり



和牛ほほ肉のカルボナード  

Posted by ふじ亮 at 10:33 │Comments(0) │料理

2015年02月04日

うまいです



マスカルポーネとリコッタのジェラート
  

Posted by ふじ亮 at 03:51 │Comments(0) │料理

2015年02月01日

テイクアウトで



今回はワイン会でのご発注でした。
これとは別にもう1台ご用意しました。

  

Posted by ふじ亮 at 00:59 │Comments(0) │料理

2015年01月30日

フェンネルを美味しく食べるために



ズワイガニとフェンネル アボカド  

Posted by ふじ亮 at 09:54 │Comments(0) │料理

2015年01月27日

ホタテ



クリスピー＆ビターに仕上げたホタテ貝柱のポワレ  

Posted by ふじ亮 at 22:40 │Comments(0) │料理

2015年01月26日

寒ブリ



天然寒ブリのグリエ 山葵風味のリンゴのエチュベ   

Posted by ふじ亮 at 00:58 │Comments(0) │料理

2015年01月23日

ビストロな



ウッフマヨネーズと小エビとヤリイカのマリネ  

Posted by ふじ亮 at 00:39 │Comments(0) │料理

2015年01月17日

熱々を



カスレを前菜サイズで。あっつあつで。  

Posted by ふじ亮 at 15:34 │Comments(0) │料理

2014年12月31日

今年もありがとうございました！

おかげさまで本日おせちのお渡しで年内仕事納めとさせていただきます。

今年もたくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。
来年もよりお客様に楽しんでいただける料理、サービス、空間を目指して邁進してまいります。

誠に簡単ではございますが今年一年の御礼とご挨拶にかえさせていただきます。

新年は5日より営業させていただきます。

皆様良いお年をお迎え下さい!!!



  

Posted by ふじ亮 at 13:49 │Comments(0) │料理

2014年12月18日

足赤海老



ミ キュイで
カリフラワーのピュレとアンチョビのソースで  

Posted by ふじ亮 at 19:00 │Comments(0) │料理

2014年09月25日

柔らかく



柔らかく蒸し上げた鮑と里芋のガレット
肝とジュのソース
  

Posted by ふじ亮 at 10:15 │Comments(0) │料理

2014年09月08日

うなぎのクリスピーなポワレ



穂紫蘇風味のブールブランと肝と骨の赤ワイン煮ソース
  

Posted by ふじ亮 at 19:07 │Comments(0) │料理

2014年08月12日

気長く




60度で8時間コンフィした牛タンのグリエ
  

Posted by ふじ亮 at 20:25 │Comments(0) │料理

2014年06月08日

うさぎ



ラパン半身を各部位ごとに調理して  

Posted by ふじ亮 at 19:59 │Comments(0) │料理

2014年04月18日

紀州鴨



紀州鴨もも肉のガランティーヌ  

Posted by ふじ亮 at 19:19 │Comments(0) │料理

2014年04月04日

極太タコ



柔らかく煮た真タコ 芽キャベツのフリット ガスパチョ
  

Posted by ふじ亮 at 11:23 │Comments(0) │料理

2014年03月27日

春



桜海老と筍の香ばしいガレット 香菜と新玉ねぎのソース

春満開の前菜
  

Posted by ふじ亮 at 19:04 │Comments(0) │料理

2014年03月15日

オールドニュー



豚ウデ肉とオマール海老のパイ包み焼き


  

Posted by ふじ亮 at 18:19 │Comments(0) │料理

2014年03月07日

毛がにのパート包み焼き



春キャベツのジュリエンヌと合わせて  

Posted by ふじ亮 at 01:55 │Comments(0) │料理
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